[發明專利]一種直投式紅茶菌發酵劑

有效

• 申請號: 201811311727.6
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109294957B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 方曙光;郭元帥;夏九學;汪欣;姜甜
• 申請（專利權）人: 漯河微康生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/16;C12R1/25;C12R1/02;C12R1/78
• 代理公司: 北京易捷勝知識產權代理事務所(普通合伙) 11613
• 代理人: 謝彬

本發明涉及茶飲料工業生產方法領域，具體涉及一種直投式紅茶菌發酵劑；由以下步驟制得：1、菌種培養：將植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌接種于培養基中擴培，過濾后得到菌泥；2、凍干：將植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌菌泥分別凍干，得到凍干粉；3、復配：將植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌凍干粉復配，得到直投式紅茶菌發酵劑；本發明的直投式紅茶菌發酵劑，菌種穩定、風味差異不大、有利于紅茶菌飲料的產業化。

技術領域

本發明涉及茶飲料工業生產方法領域，具體涉及一種直投式紅茶菌發酵劑。

背景技術

紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”，是用糖、茶、水加菌種經發酵后生成的對人體有益的物質，紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱為“海寶”，紅茶菌是一種生物薄膜，其菌體根據分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。紅茶菌本身的酸度又抑制了有害細菌的生長，對人身體健康非常有益的效果，尤其對萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用，而且還有調節血壓、改善睡眠、預防治療各種疾病的效果。隨著人們健康養生觀念的深入，紅茶菌受到越來越多的關注。

紅茶菌在我國有著悠久的制作歷史，但對它的科學研究卻剛剛起步，目前市場上未見有成功紅茶菌相關產品報道。當前紅茶菌仍以混菌天然發酵的家庭培養方式為主，培養周期長，一般為10-30天。因操作、培養環境及外界微生物的影響，無法從根本上保證飲品的質量與安全，因菌種種類和活力的不穩定導致批次間的風味差異較大，因缺乏科學的培育和管理、菌種易發生變異、衰退甚至死亡，這就導致傳統的紅茶菌制作模式無法進行規模化的工業生產。因此，開發穩定的紅茶菌發酵劑對實現紅茶菌的工業化生產具有重要的經濟和社會意義。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種菌種穩定、風味差異不大、有利于紅茶菌飲料的產業化的直投式紅茶菌發酵劑。

本發明的直投式紅茶菌發酵劑，由以下步驟制得：

S1、菌種培養：將植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌接種于培養基中擴培，過濾后得到菌泥；

S2、凍干：將植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌菌泥分別凍干，得到凍干粉；

S3、復配：將植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌凍干粉復配，得到直投式紅茶菌發酵劑。

進一步的，所述直投式紅茶菌發酵劑于-18℃貯存。

進一步的，所述植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌凍干粉以活菌數計按1:0.8:0.5的比例復配。

進一步的，植物乳桿菌、漢遜酵母和木醋桿菌的培養條件為：培養液以質量分數計包含0.2％紅茶粉、3％葡萄糖和3％蔗糖，余量為水，初始細胞濃度控制在2x10⁸cfu/ml，30℃振蕩培養，轉速為100r/min，培養時間為55-60h。

進一步的，當培養液的pH值達到3.15時，終止培養。

借由上述方案，本發明至少具有以下優點：1)該直投式發酵劑所選用的菌種為有益微生物，對人體無毒無害，且具有一定的保健功效；2)發酵劑采用凍干粉復配，質量穩定，貨架期長，-18℃貯存2年，菌體活力仍在80％以上；3)與傳統手工作坊式、繼代式生產紅茶菌飲料相比，該直投式發酵劑使用方便、發酵時間短，發酵后紅茶菌風味良好、品質穩定；可直接加入到茶湯中制作紅茶菌，可用于紅茶菌飲料規模化生產，發酵時間縮短至55-60h；4)鑒于該發酵劑發酵紅茶菌風味獨特，可用于其他發酵飲料的開發。

上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明如后。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例一單菌發酵劑優選