[發明專利]一種辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備方法

有效

• 申請號: 201811311476.1
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109485739B
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 仇丹;陳志榮;竹文禮;吳可軍;李其川;石立芳;李建東;祁勇;石清愛
• 申請（專利權）人: 浙江新和成股份有限公司;浙江大學;寧波工程學院
• 主分類號: C08B31/04
• 分類號: C08B31/04
• 代理公司: 杭州知閑專利代理事務所(特殊普通合伙) 33315
• 代理人: 張勛斌

本發明公開了一種辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備方法，包括：(1)將淀粉的堿性分散液和辛烯基琥珀酸酐的油脂溶液進行噴射蒸煮得到蒸煮液；或者將包含淀粉、辛烯基琥珀酸酐、水和油脂的堿性混合液進行噴射蒸煮，得到的蒸煮液；(2)將步驟(1)得到的蒸煮液靜置分層，取下層乳液進行酶解得到酶解液，酶解液進行后處理得到所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯。該制備方法簡單、高效，并且得到的辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代率高。

技術領域

本發明涉及食品化學技術領域，具體涉及一種辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備方法。

背景技術

淀粉是重要的天然產物，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，直鏈淀粉(左)和支鏈淀粉(右)的分子結構具體見圖1。

辛烯基琥珀酸淀粉酯一般以辛烯基琥珀酸淀粉鈉(Starch Sodium OctenylSuccinates,SSOS)的形式存在，是一種安全性高的乳化增稠劑，此產品在1972年被美國食品及藥物管理局(FDA)列入美國食品添加劑范疇，也是目前唯一被FDA允許用于食品添加劑的辛烯基琥珀酸淀粉酯產品。

關于辛烯基琥珀酸淀粉酯制備方法的報道非常多，最早1953年Caldwell和Wurzburg首先在US2661349A中披露了辛烯基琥珀酸淀粉酯的濕法制備工藝，其基本流程包括：將淀粉配成一定濃度的淀粉乳，然后緩慢加入經乙醇稀釋的辛烯基琥珀酸酐，同時控制pH值為8～9；反應結束后調pH值至酸性，再經多次洗滌、干燥、粉碎、過篩后得到產品。這是經典的濕法制備工藝，幾十年來一直被大部分人沿用。如CN101696245A、CN101407552A、CN1962696A、CN100515222C、CN1563096A、CN1903883A等報道的酯化方法就與之基本雷同。另外CN102070720A、CN101012355B等僅將反應物由淀粉更換為其它天然產物，酯化方式未有改變。

由于濕法工藝是不溶于水的淀粉粒與辛烯基琥珀酸酐發生酯化反應，導致辛烯基琥珀酸基團絕大部分取代在淀粉顆粒表面[Bai,Y.J.；Shi,Y.C.；Wetzel,D.L.J.Agric.Food Chem.,2009,57,6443–6448；Wetzel,D.L.；Shi,Y.C.；Schmidt,U.Vib.Spectrosc.,2010,53,173–177.]。辛烯基琥珀酸淀粉酯一般用于水包油型乳狀液的乳化劑，取代基團的分布狀況會顯著影響辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化效果。淀粉粒以晶態為主，分子間存在較強的氫鍵，在此狀況下，優先發生酯化反應的只能是少量的無定形區。

另一方面，濕法制備工藝一般反應時間較長，pH值等工藝條件控制要求較高，導致辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備工藝繁瑣，質量控制難度較大。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的現狀，提供一種簡單高效地制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的方法，該方法得到的辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代率高、乳化性能優異。

一種辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備方法，包括：

(1)將淀粉的堿性分散液和辛烯基琥珀酸酐的油脂溶液進行噴射蒸煮得到蒸煮液；

或者將包含淀粉、辛烯基琥珀酸酐、水和油脂的堿性混合液進行噴射蒸煮，得到的蒸煮液；

(2)將步驟(1)得到的蒸煮液靜置分層，取下層水相進行酶解得到酶解液，酶解液進行后處理得到所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯。

在本發明中，淀粉在高溫水蒸氣作用下，分子間氫鍵和晶體結構會迅速破壞，由于顯著的糊化過程而使得淀粉晶態消失、分子鏈充分溶脹，淀粉無定形區顯著增加。分子狀態的辛烯基琥珀酸酐與淀粉分子鏈在噴射器高速液流狀態下充分接觸反應，從而使得辛烯基琥珀酸酐在淀粉分子的絕大多數位點均能發生顯著的酯化和水解的競爭反應，最終使淀粉的多個位點均會發生顯著取代，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯。