[發(fā)明專利]一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811310756.0
• 申請(qǐng)日: 2018-11-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109497360A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張左勇;周靜茹;高勝寒;孫漢巨;李延紅;何述棟;劉和平;郜四羊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽四平食品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料的制備方法，將40?50重量份的水、20?30重量份的藕渣酶解液、15?20重量份的藕汁、10?20重量份的果蔬汁、5?8重量份的白砂糖、0.25?0.50重量份的魔芋精粉、0.25?0.30重量份的黃原膠、0.25?0.30重量份的槐豆膠、0.10?0.15重量份的檸檬酸、0.10?0.15重量份的檸檬酸鈉混合均勻，然后采用30?40Mpa的壓力均質(zhì)2?3次。本發(fā)明以蓮藕為主要原料，通過(guò)護(hù)色、酶解、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等處理，制備一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料產(chǎn)品，產(chǎn)品具有蓮藕的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，同時(shí)口味優(yōu)良，市場(chǎng)潛力良好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國(guó)，成為我國(guó)一種重要的水生蔬菜。蓮藕屬木蘭亞綱山龍野目睡蓮科植物，喜溫，不耐陰，不宜缺水。蓮藕的食用和藥用價(jià)值都很好，其根、葉、花、果實(shí)，均可滋補(bǔ)入藥。

蓮藕肥大的地下莖簡(jiǎn)稱“藕”，微甜而脆，含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，可生食也可做菜，同時(shí)具有藥效。蓮藕的維生素C含量高（每100g中含40-50mg），還含有多酚類化合物、過(guò)氧化物酶，能有效清楚人體內(nèi)的各種“垃圾”。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。蓮藕富含膳食纖維（2%左右），有益于改善胃腸道功能。蓮藕中鐵、鈣、磷的含量較高，常食用有益于補(bǔ)充微量元素。蓮藕所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。同時(shí)，蓮藕具有消暑清熱功能，是良好的祛暑食物。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料的制備方法，包括下列步驟：

第一步：將蓮藕去除表皮并清洗干凈，然后在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將蓮藕切成厚度為3-5mm的蓮藕薄片；

第二步：將所述蓮藕薄片完全浸沒(méi)到護(hù)色液中，升溫至53-56℃并保持在該溫度條件下，同時(shí)使物料處于超聲波環(huán)境中，處理8-10min后取出藕片，備用；

第三步：將第二步得到的蓮藕薄片裝入塑料袋中，抽真空并熱封口，然后置入超高壓設(shè)備中，在5-30℃條件下，以水為壓媒，采用400-450 MPa超高壓處理，保壓時(shí)間10-15min；

第四步：在5-25℃溫度下，對(duì)第三步得到的蓮藕薄片采用帶式榨汁機(jī)壓榨出藕汁，并同時(shí)收集藕渣；

第五步：將40-50重量份的水、20-30重量份的藕渣酶解液、15-20重量份的藕汁、10-20重量份的果蔬汁、5-8重量份的白砂糖、0.25-0.50重量份的魔芋精粉、0.25-0.30重量份的黃原膠、0.25-0.30重量份的槐豆膠、0.10-0.15重量份的檸檬酸、0.10-0.15重量份的檸檬酸鈉混合均勻，然后采用30-40Mpa的壓力均質(zhì)2-3次；

所述藕渣酶解液的制備方法包括：將藕渣與水按質(zhì)量比1:1-2混合得到混合物料，然后用膠體磨研磨至細(xì)度為50-80μm，接著置于酶反應(yīng)器中，添加混合物料質(zhì)量0.2-3%的α-淀粉酶，在溫度為55-60℃、攪拌轉(zhuǎn)速為15-30r/min的條件下處理30-45min，酶解結(jié)束后升溫至沸騰并保溫3-5min使淀粉酶滅活，然后用80-100目濾網(wǎng)過(guò)濾，收集得到的濾液即為藕渣酶解液；

第六步：將高壓均質(zhì)后的物料采用130-135℃、8-12s的UHT殺菌，然后降溫至40-45℃，采用無(wú)菌灌裝，得到蓮藕復(fù)合果蔬飲料產(chǎn)品。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述蓮藕為處于乳熟期蓮藕的新鮮根部。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：超聲波頻率為25-35KHz、功率密度為0.3-0.5w/cm²。