[發明專利]一種蓮藕復合果蔬飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811310756.0
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109497360A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 張左勇;周靜茹;高勝寒;孫漢巨;李延紅;何述棟;劉和平;郜四羊
• 申請（專利權）人: 安徽四平食品開發有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：包括下列步驟：

第一步：將蓮藕去除表皮并清洗干凈，然后在氮氣保護下，將蓮藕切成厚度為3-5mm的蓮藕薄片；

第二步：將所述蓮藕薄片完全浸沒到護色液中，升溫至53-56℃并保持在該溫度條件下，同時使物料處于超聲波環境中，處理8-10min后取出藕片，備用；

第三步：將第二步得到的蓮藕薄片裝入塑料袋中，抽真空并熱封口，然后置入超高壓設備中，在5-30℃條件下，以水為壓媒，采用400-450 MPa超高壓處理，保壓時間10-15min；

第四步：在5-25℃溫度下，對第三步得到的蓮藕薄片采用帶式榨汁機壓榨出藕汁，并同時收集藕渣；

第五步：將40-50重量份的水、20-30重量份的藕渣酶解液、15-20重量份的藕汁、10-20重量份的果蔬汁、5-8重量份的白砂糖、0.25-0.50重量份的魔芋精粉、0.25-0.30重量份的黃原膠、0.25-0.30重量份的槐豆膠、0.10-0.15重量份的檸檬酸、0.10-0.15重量份的檸檬酸鈉混合均勻，然后采用30-40Mpa的壓力均質2-3次；

所述藕渣酶解液的制備方法包括：將藕渣與水按質量比1:1-2混合得到混合物料，然后用膠體磨研磨至細度為50-80μm，接著置于酶反應器中，添加混合物料質量0.2-3%的α-淀粉酶，在溫度為55-60℃、攪拌轉速為15-30r/min的條件下處理30-45min，酶解結束后升溫至沸騰并保溫3-5min使淀粉酶滅活，然后用80-100目濾網過濾，收集得到的濾液即為藕渣酶解液；

第六步：將高壓均質后的物料采用130-135℃、8-12s的UHT殺菌，然后降溫至40-45℃，采用無菌灌裝，得到蓮藕復合果蔬飲料產品。

2.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：所述蓮藕為處于乳熟期蓮藕的新鮮根部。

3.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：超聲波頻率為25-35KHz、功率密度為0.3-0.5w/cm²。

4.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：所述帶式榨汁機的壓榨級數為12-14級，壓榨強度為1.0-1.1Mpa。

5.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：所述藕汁在30min內用于后續的飲料加工生產；或者在在0-6℃條件下密閉保存，保存期小于或等于120h。

6.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：所述果蔬汁為濃縮蘋果汁、濃縮梨汁、濃縮哈蜜瓜汁、濃縮藍莓汁、濃縮橙汁、濃縮番茄汁、濃縮胡蘿卜汁、濃縮楊梅汁、濃縮桑葚汁、濃縮桃汁中的至少一種。

7.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：在第五步中，混合均勻是指：將各種物料加入到食品級攪拌罐中，溫度控制為75-85℃，攪拌轉速為30-60r/min，攪拌處理15-30min，使得物料混合均勻。

8.根據權利要求1所述的蓮藕復合果蔬飲料的制備方法，其特征在于：每100g所述護色液中含有1-2g的抗壞血酸、2-3g的抗壞血酸鈉、1-2g的檸檬酸、1-2g的檸檬酸鈉、0.8-1.2g的蘋果酸。