[發明專利]糙米酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201811310634.1
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109329918A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 李曉莉
• 申請（專利權）人: 凌工二號（大連）科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 大連大工智訊專利代理事務所(特殊普通合伙) 21244
• 代理人: 崔雪

本發明提供一種糙米酵素及其制備方法，所述糙米酵素的制備方法包括以下步驟：將發芽糙米粉碎得到發芽糙米粉，調制培養基接種活性干酵，發酵，離心得到糙米酵素液；糙米酵素培養基配方為發芽糙米粉5?20份，水50?100份，蜂蜜5?10份，大麥芽粉1?5份，氯化鈉0.3?1份；所述活性干酵的接種量為5?18％wt；發酵溫度為28～36℃；發酵時間為3.5～4.5h。該方法制備得到的糙米酵素微量營養成分維生素B1、維生素B2和γ－氨基丁酸含量得到顯著提升。

技術領域

本發明涉及酵素制備技術，尤其涉及一種糙米酵素及其制備方法。

背景技術

現在人民的生活日漸富裕，醫療技術更是日新月異，但患病的人數卻不減反增。諸如癌癥、糖尿病、高血壓、腦溢血及心血管疾病等日益增多，有人稱這個時代為“成人病的時代”。也有人甚至批評這個時代，是“全民亞健康時代”。疾病原本是指不健康癥狀明顯出現的情況，然而，就現在激增的成人病而言，從身體微恙到癥狀明顯出現為止，仍有一段相當長的潛伏期。這種既非健康，又沒有明顯病痛的階段，即稱為“亞健康”狀態。

酵素是生命體不可缺的物質，包括人類在內的所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存。生命的構造需依賴酵素的支撐。生物內雖會產生酵素，但也需透過食物來攝取外部的酵素。由于酵素容易因高溫及化學物質而流失，在充斥著各種速食及含有大量農藥、食品添加劑、人工合成物等化學物質，人們很難從吃下的食物中獲得酵素。

我國是稻谷生產和消費大國，年產量已超過2億t。糙米保存了稻谷穎果的皮層和胚，還含有γ－氨基丁酸、γ－谷維酸、谷胱甘肽、植酸等生物活性物質，其營養價值遠大于精米。糙米酵素是以糙米為主要的營養源，加入蜂蜜等輔料，利用微生物發酵，最終得到的一種被稱之為“糙米酵素”營養混合物，它包含了糙米自身的各種營養和利用發酵產生的新營養，其不同于“酵素一般指酶”的定義。糙米酵素不僅保存了糙米固有的營養成分，而且使得維生素B族和γ－氨基丁酸含量增加，其營養密度和生理活性有較大提高，可以說糙米酵素是糙米營養物質進一步“濃縮”的產物。

酵素是微生物通過發酵產生的具有豐富生物酶、維生素和微量元素的功能發酵食品，因此，利用微生物將糙米發酵制成糙米酵素，其營養價值遠遠超過糙米本身，可以進一步提高糙米的健康保健功能。

發明內容

本發明的目的在于，針對上述問題，提出一種糙米酵素的制備方法，該方法制備得到的糙米酵素微量營養成分維生素B1、維生素B2和γ－氨基丁酸含量得到顯著提升。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種糙米酵素的制備方法，包括以下步驟：

將發芽糙米粉碎得到發芽糙米粉，調制培養基接種活性干酵，發酵，離心得到糙米酵素液；

糙米酵素培養基配方為發芽糙米粉5-20份，水50-100份，蜂蜜5-10份，大麥芽粉1-5份，氯化鈉0.3-1份；所述活性干酵的接種量為5-18％wt；

發酵溫度為28～36℃；發酵時間為3.5～4.5h。

進一步地，發酵溫度為30～36℃。

進一步地，發酵時間為4～4.5h。

進一步地，接種量為8％～13％wt。

因素對糙米酵素中淀粉酶活力影響程度為即培養溫度>接種量>培養時間。

正交試驗優選出的糙米酵素發酵最佳工藝條件為培養溫度34℃，培養時間5h，接種量5％wt，此時糙米酵素中淀粉酶活力最強，可以達到565.30U/g。

麥芽提取粉是大麥芽提取的水溶物，為培養基提供碳水化合物及氮源，并可以為糙米酵素提供大麥特有的香氣，是一種純天然的營養風味增強物質。蜂蜜在糙米發酵過程中，可以為微生物提供碳水化合物和各種微量元素，并可以使糙米酵素產生獨特的風味。