[發(fā)明專利]一種人參酵素及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811310632.2
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109329917A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李曉莉
• 申請（專利權(quán)）人: 凌工二號（大連）科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 大連大工智訊專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 21244
• 代理人: 崔雪

本發(fā)明提供一種人參酵素及其制備方法，所述人參酵素的制備方法包括以下步驟：以水、人參、蜂蜜、大麥芽粉和食鹽為發(fā)酵底物進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)干燥、粉碎得到人參酵素，選用活性干酵母為發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑接種量3～5％wt，所述發(fā)酵時(shí)間5～7h，發(fā)酵溫度25～35℃。本發(fā)明人參酵素的制備方法簡單，制備得到的人參酵素具有超強(qiáng)水溶性，能簡易地通過許多方式被人體攝取，可直接添加到膳食中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵素菌技術(shù)，尤其涉及一種人參酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

酵素又稱為“酶”，酵素是比細(xì)胞單位更小的一種蛋白質(zhì)，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質(zhì)。它承擔(dān)人體內(nèi)新陳代謝中各種生化變化的媒介體，凡細(xì)胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；沒有酵素則意味著生命即將步向死亡。也正因?yàn)榻退卦谏眢w內(nèi)部扮演著不可或缺的角色，幾乎負(fù)責(zé)調(diào)理生物體內(nèi)所有用以維持生命的生理活動，包括：思考問題、運(yùn)動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結(jié)果，與人類生命息息相關(guān)，它催化機(jī)體的系列反應(yīng)，催動著生命現(xiàn)象的進(jìn)行，讓免疫細(xì)胞快速地繁殖，從而增強(qiáng)人體的免疫力，幫助體內(nèi)毒素排出，實(shí)現(xiàn)凈化血液功效。很多時(shí)候?qū)⑺Q為“活著的物質(zhì)”、“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。

從酵素營養(yǎng)學(xué)來看，糖尿病的根本病因是體內(nèi)代謝酵素水平降低，引起三大營養(yǎng)代謝紊亂。酵素能催化糖、蛋白質(zhì)、脂肪的生化反應(yīng)而產(chǎn)生能力，是三大營養(yǎng)物質(zhì)新陳代謝的真正推手。如果經(jīng)常性保持體內(nèi)高酵素濃度，不僅可以有效地改善糖、蛋白質(zhì)和脂肪代謝，還能有效地恢復(fù)胰島B細(xì)胞功能并調(diào)整和改善胰島素分泌。

我國對人參酵素的研究還處于初級階段，對其特殊的保健作用和安全性評價(jià)的研究還不深入，還沒有大規(guī)模生產(chǎn)，國內(nèi)市場還沒有出現(xiàn)人參酵素的產(chǎn)品。因此，研究人參酵素的生產(chǎn)工藝，開發(fā)人參酵素產(chǎn)品將會成為研究的熱點(diǎn)之一

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，針對目前人參酵素研究還處于空白的問題，提出一種人參酵素的制備方法，該方法制備方法簡單，制備得到的人參酵素具有超強(qiáng)水溶性，能簡易地通過許多方式被人體攝取，可直接添加到膳食中。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種人參酵素的制備方法，包括以下步驟：以水、人參、蜂蜜、大麥芽粉和食鹽為發(fā)酵底物進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)干燥、粉碎得到人參酵素，選用活性干酵母為發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑接種量3～5％wt，所述發(fā)酵時(shí)間5～7h，發(fā)酵溫度25～35℃。

進(jìn)一步地，所述人參、蜂蜜、大麥芽粉和食鹽水的物質(zhì)量之比為100：120-180：1-3：2-3：5-10。

進(jìn)一步地，所述發(fā)酵劑接種量4％～5％wt，

進(jìn)一步地，所述發(fā)酵時(shí)間5～6h。

進(jìn)一步地，發(fā)酵溫度28～32℃。

進(jìn)一步地，所述發(fā)酵底物包括玉米胚油。

研究發(fā)現(xiàn)各因素對蛋白酶活性影響大小依次為發(fā)酵溫度>發(fā)酵時(shí)間>酵母接種量，其中發(fā)酵溫度為主要因素，時(shí)間和接種量為不主要因素。

本發(fā)明的另一個(gè)目的還公開了一種人參酵素，采用上述方法制備而成

本發(fā)明人參經(jīng)過發(fā)酵，糖類物質(zhì)減少，維生素B族和γ－氨基丁酸的含量得到顯著提升。這說明在人參酵素發(fā)酵過程中，微生物以碳水化合物為能源物質(zhì)，不僅生成了新的維生素，也利用蛋白質(zhì)氨基酸為原料，代謝生成了新的非蛋白質(zhì)氨基酸，同時(shí)因?yàn)檫@部分氨基酸以游離態(tài)存在，因而發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)總量并不會減少

本發(fā)明發(fā)酵人參氨基酸含量增加2.05％，呈酸甜風(fēng)味，乳白色，外觀比較整齊，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在乳酸菌發(fā)酵中加入人參酵素能顯著提高產(chǎn)酸量和加快微生物生長。生物量增長趨勢和酶活增長趨勢基本相同，均隨時(shí)間的延長而增大，總糖量隨時(shí)間的延長而減少。

具體實(shí)施方式