[發(fā)明專利]一種工夫白茶及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811305867.2
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109170034B
• 公開（公告）日: 2022-02-11
• 發(fā)明（設計）人: 林振傳;王用生;劉華;何麗梅;邵克平
• 申請（專利權(quán)）人: 福建品品香茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發(fā)明公開了一種工夫白茶的加工工藝，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，所述加工工藝選擇具有一定成熟度的優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過以下加工步驟制得：鮮葉采摘、第一次靜態(tài)走水、第一次勻堆靜置、動態(tài)萎凋、第二次靜態(tài)走水、定香、第二次勻堆靜置、初烘焙、精制和復烘焙。本發(fā)明提供的一種工夫白茶的加工工藝，采用動、靜結(jié)合和分時段加溫控濕的方式，使茶葉加工過程物理變化和化學變化更加的充分，利于茶葉青草氣的褪去、利于多酚類物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化及茶湯苦澀味的降低，利于葉細胞內(nèi)香氣物質(zhì)的形成以及茶葉的成型，通過定香工序，將香氣成分固定，更好地鎖住茶葉的香氣，得到了高品質(zhì)的工夫白茶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種工夫白茶及其加工工藝。

背景技術(shù)

白茶，中國六大茶類之一，主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地。因制法獨特，不炒不揉，成茶色澤銀白灰綠，滋味鮮醇、清甜，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。而白茶以其獨特的保健功效，性清涼、退熱、降火、祛暑、消炎等，而深受消費者的青睞，具有極強的收藏價值。

白茶的初制分為萎凋和干燥兩道工序，萎凋過程伴隨著茶鮮葉的失水而發(fā)生一系列復雜的物理和化學變化，從而形成白茶特有的風味品質(zhì)。根據(jù)原料嫩度的不同，可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級。針對白茶加工工藝的提升，如申請?zhí)枮?01810331912.5、201810405882.8、201510213113.4的中國專利，主要是集中于對“一芽一葉，一芽兩葉”的鮮葉成熟度較低的原料進行的改進。

極少對以成熟度較高的鮮葉為原料的加工工藝進行改進。而按照傳統(tǒng)工藝加工的白茶，尤其是以成熟度較高的鮮葉為原料制成的白茶，其成品茶具有色澤墨綠泛鐵青色，較有光澤，內(nèi)質(zhì)香氣純但無濃郁花香，湯色較淺，滋味醇和但不醇厚還略有收斂性，葉底嫩黃較勻亮等問題。由于加工原料等級固定，因此需要通過改進加工工藝來為提升這類茶葉的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種工夫白茶及其加工工藝，解決現(xiàn)有加工工藝以成熟度較高的鮮葉為原料制得的白茶香氣無濃郁花香、滋味醇和但不醇厚的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種工夫白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)第一次靜態(tài)走水：將鮮葉均攤，攤?cè)~厚度為3-5cm，將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃，相對濕度為60％的環(huán)境中5-6h；然后每3-4h升溫2-3℃，直至鮮葉含水率降至53-57％，得到第一次走水葉；

(2)第一次勻堆靜置：將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環(huán)境中進行勻堆靜置，堆葉厚度為20-30cm，靜置時間為5-10min；

(3)動態(tài)萎凋：將經(jīng)過步驟(2)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為12-20r/min，翻轉(zhuǎn)至第一次走水葉含水量為50-53％，得到動態(tài)萎凋葉；

(4)第二次靜態(tài)走水：將動態(tài)萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57％的環(huán)境中1h；然后每4-5h升溫4-5℃，直至環(huán)境溫度達到40℃，得到第二次走水葉；

(5)定香：將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃，相對濕度為45％的環(huán)境中3-4h，至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7％；

(6)第二次勻堆靜置：經(jīng)步驟(5)定香后的茶葉置于透氣袋中，靜置至茶葉含水率12-14％。