[發明專利]一種工夫白茶及其加工工藝

有效

• 申請號: 201811305867.2
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109170034B
• 公開（公告）日: 2022-02-11
• 發明（設計）人: 林振傳;王用生;劉華;何麗梅;邵克平
• 申請（專利權）人: 福建品品香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種工夫白茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變，不沾雨水或露水的鮮葉；

(2)第一次靜態走水：將鮮葉均攤，攤葉厚度為3-5cm，將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃，相對濕度為60％的環境中5-6h；然后每3-4h升溫2-3℃，直至鮮葉含水率降至53-57％，得到第一次走水葉；

(3)第一次勻堆靜置：將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環境中進行勻堆靜置，堆葉厚度為20-30cm，靜置時間為5-10min；

(4)動態萎凋：將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉，轉速為12-20r/min，翻轉至鮮葉含水量50-53％，得到動態萎凋葉；

(5)第二次靜態走水：將動態萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57％的環境中1h；然后每4-5h升溫4-5℃，直至環境溫度達到40℃，得到第二次走水葉；

(6)定香：將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃，相對濕度45％的環境中3-4h，至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7％；

(7)第二次勻堆靜置：經步驟(6)定香后的茶葉置于透氣袋中，靜置至茶葉含水率12-14％；

(8)初烘焙：烘干溫度為80-85℃，烘干時間為12-15min，烘干至茶葉含水量為8-8.5％；

(9)精制：將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆；

(10)復烘焙：將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙，復烘焙溫度為60-65℃，復烘焙時間為10-15min，烘干至茶葉含水量為5-7％。

2.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)的鮮葉采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶或菜茶茶樹。

3.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)-步驟(5)和步驟(7)在加工過程中均保持環境內氣流循環。

4.一種工夫白茶，其特征在于，由權利要求1-3任意一項所述的工夫白茶的加工工藝所制得。