[發明專利]一種工夫白茶及其加工工藝

有效

• 申請號: 201811305860.0
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109170033B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 林振傳;王用生;周瓊瓊;劉華;包日芳;邵克平
• 申請（專利權）人: 福建品品香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發明公開了一種工夫白茶的加工工藝，屬于茶葉加工技術領域，所述加工方法選擇具傳統白茶茶樹品種為原料，依次經過鮮葉采摘、第一次靜態走水、第一次勻堆靜置、第一次動態萎凋、第二次勻堆靜置、第二次靜態走水、定香、第三次勻堆靜置、初烘焙、精致和復烘焙的加工工藝，得到工夫白茶的成品。本發明提供的一種工夫白茶的加工工藝，采取靜態走水、勻堆靜置、動態萎凋相結合、相互交替進行的方法，促進多酚類化合物在活性酶的作用下適度氧化和聚合，進而促進芳香化合物的形成，使茶葉香氣濃郁、口感醇厚，并且耐沖泡。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種工夫白茶及其加工工藝。

背景技術

白茶，中國六大茶類之一，主產于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，制法獨特，不炒不揉，成茶色澤銀白灰綠，滋味鮮醇、清甜，且具有性清涼、退熱、降火、祛暑、消炎等保健功效,因而深受消費者的喜愛。

傳統白茶的加工工藝僅萎凋和干燥兩道工序，鮮葉有青草氣，導致飲用時氣味不佳，萎凋能夠去除大部分青氣使茶葉清香甘醇。但傳統白茶的萎凋技術多數是將茶鮮葉直接攤放在竹篩上或是利用萎凋槽進行萎凋，物理變化和化學變化不充分，造成成茶色澤灰綠稍黃、香氣平淡稍粗、湯色較暗、滋味純正但不醇厚、葉底黃綠帶紅等問題，從而使得成茶品質較差，等級較低，生產效益不高，不利于茶產業的可持續發展。

并且隨著生活水平的提高，消費者對于白茶有了新的需求——香高味濃，雖然行業中有利用適制烏龍茶的高香品種按照白茶加工工藝加工的高香型白茶，如申請號為201610444275.3和201710652907.X的中國專利，但因其品種香蓋過了白茶本來的滋味，這類產品已經不能滿足消費者的需求。為了克服以上技術難點并且迎合市場需求，需要一種能使鮮葉物理萎凋和化學萎凋程度最大化，且能增強茶湯滋味，提高茶葉香氣，提升茶葉綜合品質，適應市場需求的白茶的加工工藝。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺陷，本發明所要解決的技術問題是：提供一種工夫白茶及其加工工藝，該加工工藝能增強茶湯滋味，提高茶葉香氣。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種工夫白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)第一次靜態走水：將鮮葉均攤，攤葉厚度小于等于6cm，將均攤后的鮮葉置于氣流循環的環境中，直至鮮葉失水率達到40-45％，得到第一次走水葉；

(2)第一次勻堆靜置：將第一次走水葉勻堆后靜置30-45min，靜置過程中堆溫為20-25℃；然后由下至上充分翻動一次，然后再靜置25-35min；

(3)第一次動態萎凋；將經過步驟(2)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉90s，轉速為12-20r/min，翻轉至鮮葉含水量為57-60％，得到第一次動態萎凋葉；

(4)第二次勻堆靜置：將第一次動態萎凋葉勻堆后靜置30-45min，靜置過程中堆溫20-25℃；然后由下至上充分翻動一次，然后再靜置25-35min；

(5)第二次動態萎凋：將經過步驟(4)第二次勻堆靜置后的第一次動態萎凋葉沿同一方向翻轉240s，轉速為12-20r/min，翻轉至鮮葉含水量為52-54％，得到第二次動態萎凋葉；

(6)第二次靜態走水：將第二次動態萎凋葉均攤，攤葉厚度小于等于6cm，將均攤后的鮮葉置于氣流循環、溫度為28-32℃的環境中14-17h，其中前7h環境中的相對濕度由55％緩慢降至50％，后7-10h，環境中的相對濕度由50％緩慢降至45％，至鮮葉失水率達到12-14％，得到第二次走水葉；

(7)定香：將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃，相對濕度為45％的環境中3-4h，至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7％；

(8)第三次勻堆靜置：經步驟(7)定香后的茶葉勻堆，攤葉厚度為25-50cm，靜置100-180h至茶葉含水率20-25％，其中，每36h上下翻動一次。