[發明專利]一種工夫白茶及其加工工藝

有效

• 申請號: 201811305860.0
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109170033B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 林振傳;王用生;周瓊瓊;劉華;包日芳;邵克平
• 申請（專利權）人: 福建品品香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種工夫白茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變，不沾雨水或露水的鮮葉，所述鮮葉選自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶或菜茶茶樹；

(2)第一次靜態走水：將鮮葉均攤，攤葉厚度小于等于6cm，將均攤后的鮮葉置于氣流循環的環境中，直至鮮葉失水率達到40-45％，得到第一次走水葉；

(3)第一次勻堆靜置：將第一次走水葉勻堆后靜置30-45min，靜置過程中堆溫20-25℃；然后由下至上充分翻動一次，然后靜置25-35min；

(4)第一次動態萎凋；將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉90s，轉速為12-20r/min，翻轉至鮮葉含水量為57-60％，得到第一次動態萎凋葉；

(5)第二次勻堆靜置：將萎凋鮮葉勻堆后靜置30-45min，靜置過程中堆溫20-25℃；然后由下至上充分翻動一次，然后靜置25-35min；

(6)第二次動態萎凋：將經過步驟(5)第二次勻堆靜置后的第一次動態萎凋葉沿同一方向翻轉240s，轉速為12-20r/min，翻轉至鮮葉含水量為52-54％，得到第二次動態萎凋葉；

(7)第二次靜態走水：將第二次動態萎凋葉均攤，攤葉厚度小于等于6cm，將均攤后的鮮葉置于氣流循環、溫度為28-32℃的環境中14-17h，其中前7h相對濕度由55％緩慢降至50％，后7-10h，相對濕度由50％緩慢降至45％，至鮮葉失水率達到12-14％，得到第二次走水葉；

(8)定香：將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃，相對濕度為45％的環境中3-4h，至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7％；

(9)第三次勻堆靜置：經步驟(8)定香后的茶葉勻堆靜置，勻堆的攤葉厚度為25-50cm，靜置100-180h至茶葉含水率20-25％，其中，每36h上下翻動一次；

(10)初烘焙：烘干溫度為80-85℃，烘干時間為12-15min，烘干至茶葉含水量為8-8.5％；

(11)精制：將步驟(10)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆；

(12)復烘焙：將步驟(11)得到的茶葉進行復烘焙，復烘焙溫度為60-65℃，復烘焙時間為10-15min，烘干至茶葉含水量為5-7％。

2.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，步驟(2)和步驟(7)中所述鮮葉為一芽三四葉時，攤葉厚度為2-3cm；所述鮮葉為略帶芽或不帶芽時，攤葉厚度為3-5cm。

3.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中當原料為單芽或一芽一二葉時，所述勻堆的攤葉厚度為15-20cm；當原料為一芽三四葉時，所述勻堆的攤葉厚度為20-30cm；當原料為略帶芽或不帶芽時，所述勻堆的攤葉厚度為30-40cm。

4.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中和步驟(5)中當所述靜置時間未到但堆溫超過25℃時，由下至上充分翻動一次。

5.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)的環境溫度為22-25℃，相對濕度為75-80％；所述步驟(6)的環境溫度為20-23℃，相對濕度為75-80％。

6.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，步驟(4)和步驟(6)中所述翻轉的轉速為12-20r/min。

7.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)的下茶量為裝置最大下茶量的40％-60％；所述步驟(6)的下茶量為裝置最大下茶量的40％-50％。

8.一種工夫白茶，其特征在于，通過權利要求1-7任意一項所述的工夫白茶的加工工藝制備得到。