[發(fā)明專利]一種紅曲龍舌蘭酒的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811305604.1
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109370848B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設計）人: 楊志堅;溫杭凱;劉春;劉江洪;許明;廖素鳳
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發(fā)明涉及含酒精飲料制備技術領域，具體涉及一種紅曲龍舌蘭酒的加工方法。本發(fā)明篩選單糖含量高的龍舌蘭球莖作為原料，建立龍舌蘭酒的釀造的最佳加工工藝，把生長至3年的龍舌蘭球莖洗凈去皮，切碎烘干，研磨成粉末，按一定料液比配成混合液，60℃下超聲，經過高溫滅菌，顏色由墨綠色變?yōu)榈S色，分裝到發(fā)酵瓶中，冷卻，加入酵母菌進行一次發(fā)酵，然后按一定量加入紅曲干酵母和蔗糖，搖勻，室溫下進行二次發(fā)酵。該龍舌蘭酒制作工藝簡便、色澤粉紅、無渾濁現象、香氣濃郁、有龍舌蘭特有的香氣、口感圓潤，同時紅曲降血脂的作用，因而用紅曲干酵母釀造的龍舌蘭酒可以有效地預防高血脂癥引發(fā)的心血管疾病，同時還具有驅寒活血、降血糖、抗疲勞等作用。

技術領域

本發(fā)明涉及含酒精飲料制備技術領域，具體涉及一種紅曲龍舌蘭酒的加工方法。

背景技術

龍舌蘭(Agave americana L.)多年生常綠草本，它不僅具有較高的觀賞價值，還有很好的藥用價值。金邊龍舌蘭味甘，微辛，具有潤肺，化痰，止咳之功，可用于化痰定喘，治咳嗽吐血、哮喘。通過臨床療效發(fā)現，金邊龍舌蘭煎劑治療慢性支氣管炎療效顯著。而且金邊龍舌蘭一定的抗菌消炎作用，具有較好的疏風除濕、清熱祛風之功，通過收集民間驗方臨床外用，發(fā)現使用金邊龍舌蘭治療急性痛風性關節(jié)炎紅、腫、疼痛及輕度痛風石形成，收到滿意療效。單獨使用酵母干酵母釀造龍舌蘭酒具有強烈的青草氣味，一般人難以接受，大都用來調制雞尾酒。

紅曲是以米為原料，在紅曲霉的發(fā)酵作用下制成的一種食品添加劑，含有大量天然色素、酶及活性成分，具有增強免疫力、降血壓的作用，在釀酒工藝中常作為發(fā)酵劑、著色劑，釀造出來的紅曲酒聞起來香醇，入口有點甜，柔爽，吞下去會有一股香氣撲鼻，能減輕傳統龍舌蘭酒強烈的青草氣味，同時彌補龍舌蘭酒風味不夠豐滿，香味不夠突出的缺點。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅曲龍舌蘭酒的加工方法，本發(fā)明通過紅曲干酵母釀造的龍舌蘭酒，有效地預防高血脂癥引發(fā)的心血管疾病，同時還具有驅寒活血、降血糖、抗疲勞等作用。

本發(fā)明的方法是以如下方式實現的：

一種紅曲龍舌蘭酒的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：選用3年生金邊龍舌蘭，取其不同部位(新葉、老葉、球莖)，研磨成粉末，過60目篩，50～70℃超聲10～40min，高效液相法測定其的單糖含量，得到3年生的金邊龍舌蘭球莖單糖含量最高。

(2)前處理：取原料篩選出單糖含量最高的龍舌蘭球莖，用清水洗去龍舌蘭表面吸附微生物和灰塵，洗干凈后去皮，烘干，研磨成粉，過60目篩，按不同質量比例(1:1，1:1.5,1:2,1:2.5,1:3)加入無菌水，超聲10min(60℃)，將得到的龍舌蘭汁在135℃、1min的條件下高溫瞬間滅菌，然后冷卻至常溫備用。

(3)一次發(fā)酵：將前處理得到的龍舌蘭汁液中接入原料質量0.05～0.1wt％酵母菌，發(fā)酵7～10d，制成半成品。

(4)二次發(fā)酵：先將紅曲干酵母加入10倍體積的1wt％蔗糖水中，振蕩均勻后在35℃水浴條件下靜置30min，使之充分活化；

(5)將步驟(3)半成品加入半成品質量2.5％～3％蔗糖調節(jié)糖度，后在135℃、1min的條件下高溫瞬間滅菌，等溫度降至40℃加入活化的紅曲干酵母，發(fā)酵48～ 72h，殺菌密封裝瓶制成紅曲龍舌蘭酒成品。

其中紅曲干酵母質量為半成品質量的0.1～0.5wt％。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點：

通過本發(fā)明方法制作龍舌蘭酒工藝簡便、色澤粉紅、無渾濁現象、香氣濃郁、有龍舌蘭特有的香氣、口感圓潤和特有的藥用價值，同時具有紅曲降血脂的作用，因而用紅曲干酵母釀造的龍舌蘭酒可以有效地預防高血脂癥引發(fā)的心血管疾病，同時還具有驅寒活血、降血糖、抗疲勞等作用。

附圖說明

圖1表示制備的各個酒樣照片。