[發明專利]一種蘑菇保鮮工藝

在審

• 申請號: 201811303466.3
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109169884A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 王清平
• 申請（專利權）人: 平湖市浩天食品有限公司
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23L5/41
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 戚小琴

本發明公開了一種蘑菇保鮮工藝，涉及菌菇保鮮領域，旨在解決傳統的保鮮效果差的問題，其技術方案要點是：S1，原料驗收，挑選菌蓋完整、色澤健康的蘑菇，除去雜質以及泥根；S2，護色處理，將蘑菇浸泡于濃度為0.6%的氯化鈉溶液中，浸泡時間為8?9分鐘；S3，預煮，將蘑菇在預煮機中預煮5分鐘；S4，修整分級，將預煮過的蘑菇根據菌蓋大小以及形態進行分級篩選；S5，制湯，配制濃度為0.6%的氯化鈉溶液；S6，裝袋加湯，根據不同等級，將蘑菇裝袋，并在袋內灌注湯料；S7，排氣密封，排出袋內多余空氣并進行密封；S8，殺菌冷卻。本發明的一種蘑菇保鮮工藝，具有保鮮效果好的優點。

技術領域

本發明涉及蘑菇加工的技術領域，尤其是涉及一種蘑菇保鮮工藝。

背景技術

蘑菇營養豐富，味道鮮美，其蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質的種類及含量都較多，且具有營養和保健功能，但蘑菇含水量高，組織非常柔嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結構，采下后2-3天菇體內的水分會大量散失，菌褶開始變褐，風味劣變，商品價值下降。因此，解決鮮菇采后的保鮮問題，延長其運輸和上市期限，是蘑菇產業發展的必由之路，具有非常重要的意義。

現有的蘑菇保鮮技術包括氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等，其中低溫-氣調保鮮效果最好，但是其對貯藏溫度以及外界環境要求較高，需要有專門的場所進行儲存，成本高且不方便，而輻射保鮮對于技術要求更高，很難達到；鹽水保鮮是一種比較容易達到且存放方便的方式。

但是現有的鹽水保鮮方式仍然存在保鮮期短，保鮮效果不理想的問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種蘑菇保鮮工藝，具有保鮮效果好的優點。

本發明的上述發明目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種蘑菇保鮮工藝，包括如下步驟：

S1，原料驗收，挑選菌蓋完整、色澤健康的蘑菇，除去雜質以及泥根；

S2，護色處理，將蘑菇浸泡于濃度為0.6%的氯化鈉溶液中，浸泡時間為8-9分鐘；

S3，預煮，將蘑菇在預煮機中預煮5分鐘；

S4，修整分級，將預煮過的蘑菇根據菌蓋大小以及形態進行分級篩選；

S5，制湯，配制濃度為0.6%的氯化鈉溶液；

S6，裝袋加湯，根據不同等級，將蘑菇裝袋，并在袋內灌注湯料；

S7，排氣密封，排出袋內多余空氣并進行密封；

S8，殺菌冷卻。

通過采用上述技術方案，在挑選出菌蓋完整的蘑菇后，首先進行護色處理，經過護色處理后的蘑菇其色澤可以保持原有的顏色，達到色澤保鮮的效果，將蘑菇預煮后再通過氯化鈉溶液浸泡，可以達到很好的保鮮作用，并且同時完成對蘑菇的篩選分級，從而對不同品質等級的蘑菇進行分類保鮮，裝袋完成后的蘑菇存放對外界環境要求較低，便于運輸以及儲存，在貨架上也可以存放較長時間。

本發明進一步設置為：步驟S3中預煮完成后立即將蘑菇浸泡于0.6%的氯化鈉溶液中，并在溶液中完成分級篩選。

通過采用上述技術方案，預煮后的蘑菇立馬浸泡在氯化鈉溶液中，達到的保鮮效果最佳。

本發明進一步設置為：步驟S3中在氯化鈉溶液中加入40-50毫克/升的青鮮素。

通過采用上述技術方案，青鮮素可以在一定程度上抑制蘑菇的生產，降低蘑菇的新陳代謝，從而起到一定的保鮮作用。

本發明進一步設置為：步驟S6中注入的湯料占袋體容量的80%。