[發明專利]一種蘑菇保鮮工藝在審
| 申請號： | 201811303466.3 | 申請日： | 2018-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN109169884A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 王清平 | 申請（專利權）人： | 平湖市浩天食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/157 | 分類號： | A23B7/157;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人： | 戚小琴 |
| 地址： | 314200 浙江省嘉興*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘑菇 保鮮工藝 預煮 氯化鈉溶液 保鮮效果 菌蓋 裝袋 浸泡 技術方案要點 保鮮領域 分級篩選 護色處理 排氣密封 原料驗收 傳統的 排出袋 預煮機 分級 加湯 菌菇 泥根 湯料 灌注 密封 殺菌 修整 冷卻 配制 健康 | ||
1.一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：包括如下步驟：
S1，原料驗收，挑選菌蓋完整、色澤健康的蘑菇，除去雜質以及泥根；
S2，護色處理，將蘑菇浸泡于濃度為0.6%的氯化鈉溶液中，浸泡時間為8-9分鐘；
S3，預煮，將蘑菇在預煮機中預煮5分鐘；
S4，修整分級，將預煮過的蘑菇根據菌蓋大小以及形態進行分級篩選；
S5，制湯，配制濃度為0.6%的氯化鈉溶液；
S6，裝袋加湯，根據不同等級，將蘑菇裝袋，并在袋內灌注湯料；
S7，排氣密封，排出袋內多余空氣并進行密封；
S8，殺菌冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：步驟S3中預煮完成后立即將蘑菇浸泡于0.6%的氯化鈉溶液中，并在溶液中完成分級篩選。
3.根據權利要求2所述的一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：步驟S3中在氯化鈉溶液中加入40-50毫克/升的青鮮素。
4.根據權利要求1所述的一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：步驟S6中注入的湯料占袋體容量的80%。
5.根據權利要求1所述的一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：步驟S6中在裝袋前對包裝袋進行殺菌處理。
6.根據權利要求1所述的一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：步驟S3中預煮溫度為40-60℃。
7.根據權利要求1所述的一種蘑菇保鮮工藝，其特征在于：步驟S4中，挑選菌蓋直徑4-4.5㎝，菌柄切削平整，柄長為0.5-1㎝的蘑菇劃為一等品，挑選菌蓋直徑3.5-4㎝，柄長為1-1.5㎝的蘑菇劃為二等品。
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