[發明專利]一種干果烘干方法

在審

• 申請號: 201811303348.2
• 申請日: 2018-11-03
• 公開（公告）號: CN111134176A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 張學武
• 申請（專利權）人: 鹽津鋪子食品股份有限公司
• 主分類號: A23B9/08
• 分類號: A23B9/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種干果烘干方法，其可以減少干果干燥不均勻，提高脫水效果；并且可以減少自然天氣條件對干果干燥的影響；包括(1)除雜；(2)預處理；(3)鋪料；(4)烘干；(5)抽樣檢測；(6)取料；(7)后續處理；(8)篩分；(9)包裝。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種干果烘干方法。

背景技術

眾所周知，干果烘干方法是一種用于將新鮮干果中的水分蒸發，使其含水量降低，以延長其保質期，并方便其運輸和銷售的方法，其在食品加工的領域中得到了廣泛的使用；本干果烘干方法適用于桂圓、枸杞、開心果和腰果等干果的烘干，傳統的干果干燥一般在預處理后采用自然晾曬風干的方法，但容易發生干果干燥不均勻，脫水效果較差；并且干燥過程容易受到自然天氣條件的影響使干果產生霉變腐爛的現象。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種可以減少干果干燥不均勻，提高脫水效果；并且可以減少自然天氣條件對干果干燥的影響的干果烘干方法。

本發明的一種干果烘干方法，包括以下步驟：

(1)除雜，對采摘后需要進行烘干脫水處理的干果中夾雜的雜質進行篩分去除；

(2)預處理，對除雜后的干果進行預處理；

(3)鋪料，將預處理完成后的干果平鋪至帶有通孔的多組承載板上，每層承載板上干果厚度為1至2層；

(4)烘干，將盛放有不同品種干果的多組承載板分別放置于不同的烘干架上，并將不同的烘干架推入不同溫度的烘干房；

(5)抽樣檢測，每20分鐘將承載板上的干果進行翻面處理，將承載板上下進行更換，并采用不同的抽樣檢測方法對干果的脫水情況；

(6)取料，烘干完成后將干果由承載板上取下，并存放于容器中待處理；

(7)后續處理，對容器中的干燥干果進行后續處理；

(8)篩分，將處理好的干果進行篩選分級；

(9)包裝，對分級后的干果進行分裝并對分裝袋進行密封。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(1)中的篩分去除包括將干果放置于篩網上，并將另一個篩網放置于篩網表面，上下震動對干果中夾雜的雜質進行去除。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(2)的預處理包括清洗后在95℃的水中燙漂2分鐘或使用堿水浸泡并清洗或清洗并浸香或放置于大于100℃的鍋爐中進行高溫熏蒸。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(4)中不同溫度的烘干房包括65℃至75℃或45℃至65℃或110℃左右或40℃至45℃。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(4)中帶有果梗的干果在烘干至水分含量為烘干前的20％時，將干果果梗剪去，并將干果堆積在一起繼續對其進行烘干。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(5)中的抽樣檢測方法為錘擊觀察果核是否粉碎或測量其水分含量或觀察其果殼是否裂開。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(7)的后續處理包括是對干果進行烘烤或是對干果去殼并進行刷料烘烤。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(8)中篩選分級包括篩分去除干癟的干果，并對干果按大小分成不同級別。

本發明的一種干果烘干方法，所述步驟(9)中對分裝袋進行密封包括抽真空密封。