[發明專利]一種果蔬混合發酵制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811302092.3
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109315771A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 朱萬龍;王政昆;張浩
• 申請（專利權）人: 云南師范大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00;A23L33/135
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 毛雨田

本發明涉及發酵技術領域，具體涉及一種果蔬混合發酵制品及其制備方法。該果蔬混合發酵制品包括以下原料：西紅柿、甘薯、南瓜、芒果、蘋果、石榴、甘藍、竹筍、花椰菜、胡蘿卜、醋酸桿菌屬、活性乳酸菌；其制備方法為：將果蔬原料洗凈破碎后混合打漿氮源、0.5wt％的碳源、糖源以及無機鹽，發酵6?8h，加入醋酸桿菌屬進行第一次發酵，向第一次發酵液中加入加入活性乳酸菌進行第二次發酵，在25?30MPa的壓力下進行均質處理，然后經過過濾、殺菌、罐裝后，得到果蔬混合發酵制品。本發明具有營養價值高、能量低、風味獨特、預防腫瘤細胞產生的優點。

技術領域

本發明涉及發酵技術領域，具體涉及一種果蔬混合發酵制品及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，我國的食品市場正在發生深刻的變化，人們對食物的需求正從過去的味美轉向天然、營養、保健的方向，而果蔬制品恰恰是這種新方向的答案。水果和蔬菜是人類食物中不可缺少的部分，其中含有人體必須的維生素、糖類、礦物質、氨基酸以及膳食纖維等營養成分，單一種類的蔬菜水果已難以滿足人們的需求。

乳酸菌發酵果蔬制品是近年來越來越受到人們追捧的營養食品，乳酸菌發酵果蔬制品的最大特點就是因為含有乳酸菌，因而具備乳酸菌重要生理功能。對于因抗生素、化療、年齡、飲食等因素引起的菌群失調，可通過長期食用含乳酸活菌的食物，使人體腸道內菌群的協調能力增強，特別要注意必須能經受胃液、膽汁的活菌才能發揮作用；乳酸菌細胞壁和肽聚糖對變異源和致癌物質有極高的吸附率且結合穩定，因此能降低癌癥的發病率，減弱和消除病原菌的毒害作用，且死菌和活菌對變異性物質的結合能力有明顯差異；乳酸菌因含有降低膽固醇的酶系而能抑制內源性膽固醇的合成，乳酸菌可以吸收膽固醇并將其轉變成為膽鹽排出體外，乳酸菌代謝生成的醋酸鹽、乳酸鹽也對降低血清中的膽固醇有重要作用。除此之外，乳酸菌菌種的選擇對發酵果蔬制品的風味起到關鍵作用，單一的乳酸菌制品口感比較單調，混合乳酸菌又會有菌種排異現象的產生，因此，需要針對該問題開展更深入的研究。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種果蔬混合發酵制品及其制備方法。本發明具有營養價值高、能量低、風味獨特、預防腫瘤細胞產生的優點。

一種果蔬混合發酵制品，包括以下重量份的原料：

西紅柿 12-24份；

甘薯 8-12份；

南瓜 6-9份；

芒果 14-18份；

蘋果 11-13份；

石榴 12-14份；

甘藍 6-10份；

竹筍 4-7份；

花椰菜 6-9份；

胡蘿卜 15-18份；

醋酸桿菌屬（紋膜醋酸桿菌） 1-2份；

活性乳酸菌 2-3份；

所述活性乳酸菌為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌以及植物乳桿菌按照7:2:5的質量比組成的復合乳酸菌。

制備權利要求1所述的一種果蔬混合發酵制品的方法，包括以下步驟：