[發明專利]一種果蔬混合發酵制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811302092.3
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109315771A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 朱萬龍;王政昆;張浩
• 申請（專利權）人: 云南師范大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00;A23L33/135
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 毛雨田

1.一種果蔬混合發酵制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：

西紅柿 12-24份；

甘薯 8-12份；

南瓜 6-9份；

芒果 14-18份；

蘋果 11-13份；

石榴 12-14份；

甘藍 6-10份；

竹筍 4-7份；

花椰菜 6-9份；

胡蘿卜 15-18份；

醋酸桿菌屬 1-2份；

活性乳酸菌 2-3份；

所述活性乳酸菌為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌以及植物乳桿菌按照7:2:5的質量比組成的復合乳酸菌。

2.制備權利要求1所述的一種果蔬混合發酵制品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將果蔬原料洗凈破碎后混合打漿，添加果蔬漿料質量0.3wt％的氮源、0.5wt％的碳源以及0.2wt％的無機鹽，在22-25℃的溫度下發酵6-8h，在漿液pH為5.5-6時加入醋酸桿菌屬進行第一次發酵，當pH降至1.5時得到第一次發酵液

步驟2、向所述步驟2得到的第一次發酵液中加入其質量0.2wt％的氮源、0.3wt％的碳源以及0.2wt％的無機鹽，在26-30℃的溫度下發酵5-8h， pH達到4.5-5時加入活性乳酸菌進行第二次發酵，當發酵液的總糖含量為3wt％時得到第二次發酵液；

步驟3、將所述步驟3得到的第二次發酵液在25-30MPa的壓力下進行均質處理，然后經過過濾、殺菌、罐裝后，得到果蔬混合發酵制品。

3.根據權利要求2所述的一種制備果蔬混合發酵制品的方法，其特征在于，所述步驟1第一次發酵溫度為25-30℃。

4.根據權利要求2所述的一種制備果蔬混合發酵制品的方法，其特征在于，所述步驟2第二次發酵溫度為35-40℃。

5.根據權利要求2所述的一種制備果蔬混合發酵制品的方法，其特征在于，所述步驟3中殺菌溫度為90-105℃，時間為15-20s。