[發(fā)明專利]油炸外皮、油炸餌塊及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811301050.8
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109170578A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設計）人: 張全菊
• 申請（專利權）人: 張全菊
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3517;A23L3/349
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇;茍銘

本發(fā)明提供油炸外皮、油炸餌塊及其制備方法，其中油炸外皮包括原料：面粉、淀粉、單甘酯、木質素和水；油炸餌塊包括油炸外皮和被油炸外皮包裹的餌塊，該油炸餌塊的制備方法包括步驟：(1)原料準備；(2)外皮準備；(3)油炸、包裝。本發(fā)明的油炸外皮能夠有效包裹餌塊，得到質地緊實、不松散，風味飽滿的油炸餌塊產品，本發(fā)明通過油炸的制備方式進一步增加了餌塊產品的多樣性，給產品帶來了新的酥脆口感。

技術領域

本發(fā)明一種食品的加工技術領域，具體涉及油炸外皮、油炸餌塊及其制備方法。

技術背景

餌塊為我國西南地區(qū)特色食品，中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局在2010年將貴州省黔西南布依族苗族自治州的興義餌塊粑作為地理標志產品加以保護。這種食品一般以大米、高梁、玉米等為主要原料，經傳統工藝加工制作而成。食用時用刀切成片、絲條進行烘烤、油煎或煮炒等，味道可口，香糯軟和，在云南、四川南部和貴州部分地區(qū)廣受歡迎。

食用外皮是用于包覆填充材料使食材經過油炸成為現成食品的專用油炸外皮，通常，將面糊和面包屑用作外皮用材料，剛油炸出來的外皮的松脆感受到人們的喜愛。另外，這樣的現成食品用油炸外皮食品為了進一步提升外皮的口感，還需要油炸外皮具有較好的脆性，同時經過外皮包裹油炸后的材料保質期更長。

目前，市場上的餌塊的產品類型還受到較大的局限，若餌塊必須經過煮、炒、烹調才可食用將極大限制該產品的發(fā)展，因此研究一種方便食用，美味可口的餌塊產品，有助于增加餌塊產品的多樣性，滿足市場的需求，增加民族特色文化。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種油炸外皮及油炸餌塊及其制備方法，其中油炸餌塊外皮能夠有效包裹餌塊，質地緊實、不松散，且其能夠緊鎖餌塊風味，通過油炸的制備方式進一步增加了餌塊產品的多樣性，給產品帶來了新的酥脆口感，保鮮期長，安全健康。

有較好以下技術方案：

實際上，本發(fā)明涉及一種油炸外皮，其原料按以下質量份數組成：面粉20～30份、淀粉5～8份、單甘酯1～3份、木質素0.5～1份和水1～10份。

作為另一具體實施方式，所述原料按以下質量份數組成：面粉22～26份、淀粉6～7份、單甘酯1.5～2.2份、木質素0.7～0.8份和水2～6份。

作為另一具體實施方式，所述面粉的蛋白質含量低于12.5％。

作為另一具體實施方式，所述淀粉選自玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、米淀粉、西米淀粉、甘薯淀粉、高直鏈玉米淀粉、綠豆淀粉中的一種或多種。

作為另一具體實施方式，所述單甘酯選自醋酸單甘酯、乳酸單甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、硬脂酸單甘酯中的一種或多種。

一種利用上述外皮的油炸餌塊，其包括上述油炸外皮形成的面層、和被面層包裹的由餌塊形成的里層。

作為優(yōu)選，所述面層的外皮厚度為1～3mm。

一種油炸餌塊的制備方法，其包括步驟：

(1)原料準備：將熟餌塊進行形狀加工處理，備用；

(2)外皮準備：按照原料質量份數組成，將面粉、淀粉和水均勻混合攪拌，其后加入單甘酯和木質素揉成面團狀混合料，其后將混合料粘附在餌塊表面，得預炸餌塊；

(3)油炸、包裝：將上述預炸餌塊投入恒溫油鍋中炸至金黃色撈起，其后經離心、冷卻、包裝，即得。

作為另一具體實施方式，所述油炸的溫度為180℃～230℃。

作為另一具體實施方式，所述油炸時間為10～30s。

作為另一具體實施方式，所述離心的速度為400～700r/min，時間為30～120s。