[發(fā)明專利]油炸外皮、油炸餌塊及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811301050.8 | 申請日： | 2018-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN109170578A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張全菊 | 申請（專利權）人： | 張全菊 |
| 主分類號： | A23L7/122 | 分類號： | A23L7/122;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3517;A23L3/349 |
| 代理公司： | 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇;茍銘 |
| 地址： | 615100 四川省涼山彝*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油炸 外皮 制備 酥脆口感 外皮包裹 有效包裹 原料準備 單甘酯 木質(zhì)素 淀粉 緊實 松散 質(zhì)地 面粉 多樣性 | ||
1.一種油炸外皮，其原料按以下質(zhì)量份數(shù)組成：面粉20～30份、淀粉5～8份、單甘酯1～3份、木質(zhì)素0.5～1份和水1～10份。
2.如權利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述原料按以下質(zhì)量份數(shù)組成：面粉22～26份、淀粉6～7份、單甘酯1.5～2.2份、木質(zhì)素0.7～0.8份和水2～6份。
3.如權利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述面粉的蛋白質(zhì)含量低于12.5％。
4.如權利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述淀粉選自玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、米淀粉、西米淀粉、甘薯淀粉、高直鏈玉米淀粉、綠豆淀粉中的一種或多種。
5.如權利要求1所述的油炸外皮，其特征在于，所述單甘酯選自醋酸單甘酯、乳酸單甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、硬脂酸單甘酯中的一種或多種。
6.一種油炸餌塊，其包括如權利要求1～5所述的油炸外皮形成的面層、和被面層包裹的由餌塊形成的里層。
7.如權利要求6所述的油炸餌塊，其特征在于，所述面層的厚度為1～3mm。
8.一種油炸餌塊的制備方法，其包括步驟：
(1)原料準備：將熟餌塊進行形狀加工處理，備用；
(2)外皮準備：按照原料質(zhì)量份數(shù)組成，將面粉、淀粉和水均勻混合攪拌，其后加入單甘酯和木質(zhì)素揉成面團狀混合料，其后將混合料粘附在餌塊表面，得預炸餌塊；
(3)油炸、包裝：將上述預炸餌塊投入恒溫油鍋中炸至金黃色撈起，其后經(jīng)離心、冷卻、包裝，即得。
9.如權利要求8所述的油炸餌塊的制備方法，其特征在于，所述油炸的溫度為180℃～230℃。
10.如權利要求8所述的油炸餌塊的制備方法，其特征在于，所述油炸時間為10～30s。
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