[發明專利]一種提高乳制品中2-壬酮含量的方法及所得乳制品有效
| 申請號： | 201811299873.1 | 申請日： | 2018-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN111134187B | 公開（公告）日： | 2022-08-09 |
| 發明（設計）人： | 董強;李艷君;張海斌;孫云峰;史麗潔;王秋嶺 | 申請（專利權）人： | 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/142 | 分類號： | A23C9/142;A23C3/03 |
| 代理公司： | 北京三友知識產權代理有限公司 11127 | 代理人： | 韓蕾;姚亮 |
| 地址： | 010110 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 乳制品 壬酮 含量 方法 所得 | ||
【權利要求書】：
1.一種提高乳制品中2-壬酮含量的方法，該方法包括步驟：
將原料乳進行脫脂，得到稀奶油和脫脂乳液；
將脫脂乳液進行超濾，得到超濾后的滲透液和蛋白濃縮液；
將蛋白質濃縮液進行乳清分離，以降低蛋白質濃縮液中β-乳球蛋白含量；
將調整蛋白含量后的蛋白質濃縮液，不混合、或混合部分或全部稀奶油和/或超濾后的滲透液，在125℃～135℃進行蒸汽浸入式熱處理殺菌1～5秒，熱處理后的乳液用于制備乳制品；
其中，脫脂乳液超濾后的蛋白濃縮液中，蛋白質含量為5～10％；
蛋白質濃縮液進行乳清分離后，蛋白質濃縮液中β-乳球蛋白的含量在總蛋白質含量中占比在9.5％以下；
所制備的乳制品中2-壬酮含量在0.5ppm以上。
2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述原料乳為全脂乳或低脂乳。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述原料乳衍生自牛乳。
4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述乳制品為全脂、低脂或脫脂高溫殺菌乳。
5.一種乳制品，其是以按照權利要求1～4任一項所述的方法得到的具有2-壬酮的乳液為原料制備得到的。
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