[發明專利]一種葛根酸奶的加工方法

在審

• 申請號: 201811299628.0
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109221405A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 周紅軍;駱九丹
• 申請（專利權）人: 張家界老山翁農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 長沙中海宏圖專利代理事務所(普通合伙) 43224
• 代理人: 劉國鼎

本發明涉及一種葛根酸奶的加工方法，包括以下步驟：1）原料選取；2）清洗、去皮、切片；3）打漿；4）混合均質；5）殺菌；6）接種；7）發酵。本發明方法制備的葛根酸奶既具有酸奶的口感和營養，又具有葛根的醫用功效；其口感細膩滑潤、具有濃郁獨特的酸奶風味，又兼有葛根的清香氣味；酸奶中含豐富的蛋白質、維生素、脂肪、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和人體必須的氨基酸，具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退熱、降低血壓、防治冠心病等功效，保持了人體體內營養均衡,具有保健療效。

技術領域

本發明涉及一種食物加工方法，具體涉及一種葛根酸奶的加工方法。

背景技術

葛根，為豆科植物野葛或甘葛藤的塊根，屬藥食兩用植物，既富含淀粉、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質等營養物質，還含有異黃酮類、葛根甙類、三萜皂甙類、生物堿等活性成分，具有明顯的抗腫瘤、清除自由基、治療心血管疾病、調節血脂代謝、改善胰島功能等功效，廣泛應用于食品、藥品、保健品等行業。

因葛根富含營養功能成分，具有重要的藥理作用以及低毒高安全性，被視為一種藥食兩用植物。在我國早年，由于葛根的不耐貯藏、交通運輸條件的制約及滯銷等問題，葛根多作為藥材使用。廣泛的葛根種植產地，因缺乏相應的加工技術，也僅限于加工成藥材-干葛片、粗制淀粉、少數的葛根食品、活性成分異黃酮類化合物提取物、釀制葛酒等，數量少而且加工深度較低。

酸奶是深受喜愛的大眾消費的食品之一，具有酸甜可口、香氣宜人的獨特風味，因其含有大量的益生菌，可有效抑制有害雜菌在腸胃內的生長繁殖，具有豐富的營養。而隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對其營養和功能特性也提出了越來越高的要求，酸奶和保健食品相結合的食物具有可觀的發展前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葛根酸奶的加工方法，實現酸奶和葛根的結合，使其既有酸奶的口感和營養，又具有葛根的醫用保健功效。

為了實現上述目的，本發明主要包括以下幾個步驟：

1、原料選取：選用質地新鮮、無病蟲害的良好葛根。

2、清洗、去皮、切片：洗凈葛根表面泥土和雜質，削去表皮，切成0.5-0.8cm的薄片；切片過程盡量在短時間內完成，以減少酶促褐變。

3、打漿：將葛根片放入打漿機中打漿8-10分鐘，待葛根片破碎均勻形成漿液后，用細紗布過濾得葛根漿液。

4、混合均質：葛根漿液與還原奶混合后加熱至40-45℃，在均質機中25-30MPa的壓力下進行均質處理。

5、殺菌：然后將混合液在85-90℃，保持15-25分鐘消除其他微生物。

6、接種：在無菌環境中將酸奶發酵菌加入冷卻至35-45℃的混合液中，攪拌均勻后快速裝入已消毒的奶瓶，立即封口防止微生物污染。

7、發酵：接種后的混合液在恒溫中進行發酵培養，混合液凝固后即可終止培養；將培養好的凝乳放入2-5℃的冰箱中冷藏保存。

在其中一個實施例中，所述的還原奶濃度為10-15%，與葛根漿液按質量比5:1混合。

在其中一個實施例中，所述的酸奶發酵菌為雙歧桿菌，接種量為混合液質量的1-2%。

在其中一個實施例中，所述的發酵培養溫度35-45℃，發酵時間3-5小時。

本發明的優點及有益效果：

本發明提供了一種葛根酸奶加工方法，制備的葛根酸奶既具有酸奶的口感和營養，又具有葛根的醫用功效；其口感細膩滑潤、具有濃郁獨特的酸奶風味，又兼有葛根的清香氣味；酸奶中含豐富的蛋白質、維生素、脂肪、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和人體必須的氨基酸，具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退熱、降低血壓、防治冠心病等功效，保持了人體體內營養均衡,具有保健療效。