[發(fā)明專利]一種葛根酸奶的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811299628.0
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109221405A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設計）人: 周紅軍;駱九丹
• 申請（專利權）人: 張家界老山翁農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 長沙中海宏圖專利代理事務所(普通合伙) 43224
• 代理人: 劉國鼎

1.一種葛根酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）原料選取：選用質(zhì)地新鮮、無病蟲害的良好葛根；

2）清洗、去皮、切片：洗凈葛根表面泥土和雜質(zhì)，削去表皮，切成0.5-0.8cm的薄片；

3）打漿：將葛根片放入打漿機中打漿8-10分鐘，待葛根片破碎均勻形成漿液后，用細紗布過濾得葛根漿液；

4）混合均質(zhì)：葛根漿液與還原奶混合后加熱至40-45℃，在均質(zhì)機中25-30MPa的壓力下進行均質(zhì)處理；

5）殺菌：然后將混合液在85-90℃，保持15-25分鐘消除其他微生物；

6）接種：在無菌環(huán)境中將酸奶發(fā)酵菌加入冷卻至35-45℃的混合液中，攪拌均勻后快速裝入已消毒的奶瓶，立即封口防止微生物污染；

7）發(fā)酵：接種后的混合液在恒溫中進行發(fā)酵培養(yǎng)，混合液凝固后即可終止培養(yǎng)；將培養(yǎng)好的凝乳放入2-5℃的冰箱中冷藏保存。

2.根據(jù)權利要求1所述的葛根酸奶的加工方法，其特征在于所述的還原奶濃度為10-15%，與葛根漿液按質(zhì)量比5:1混合。

3.根據(jù)權利要求1所述的葛根酸奶的加工方法，其特征在于所述的酸奶發(fā)酵菌為雙歧桿菌，接種量為混合液質(zhì)量的1-2%。

4.根據(jù)權利要求1所述的葛根酸奶的加工方法，其特征在于所述的發(fā)酵培養(yǎng)溫度35-45℃，發(fā)酵時間3-5小時。