[發明專利]一種辣條味冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811299397.3
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109043111A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 王小俠;汪爍碩;董寰
• 申請（專利權）人: 浙江云起食品有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種辣條味冰淇淋及其制備方法，按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶400?600份、辣條80?120份、脫脂奶粉20?30份、白砂糖40?60份、甜菊糖苷0.06?0.08份、低聚果糖20?30份、葡萄糖15?25份、葡萄糖漿40?60份、淡奶油150?180份、巴氏殺菌蛋黃液50?70份、食用鹽1.5?3份、添加劑2?4份，制備方法為：將辣條和全脂純牛奶進行磨漿處理；依次加入脫脂奶粉、添加劑與白砂糖、葡萄糖、低聚果糖、甜菊糖苷混合后的混合物、葡萄糖漿、食用鹽、淡奶油、巴氏殺菌蛋黃液，攪拌均勻；均質；巴氏殺菌；老化；凝凍處理；罐杯包裝；速凍處理；保存。本發明具備獨特的辣條風味，無異味，無雜質，無顆粒感。

技術領域

本發明涉及鋼帶制造技術領域，尤其涉及一種辣條味冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。

辣條辛辣過癮的口味和筋道有韌性的口感非常符合小孩乃至大眾口味，而且這是無數80后90后童年最美好的舌尖回憶，吃的不止是辣條，也是童年味道,近年來社會日益興旺的需求極大的刺激了冰淇淋等冷飲工業的發展，冰淇淋的品質、質量和數量均有了極大的提高。

目前，市場上冰淇口味眾多，主流口味包括香草、巧克力、牛乳、芒果等，還不曾出現過辣條味冰淇淋,如何實現辣條與冰淇淋相結合做出一款辣條味的冰淇淋，已成為當前重要的研究方向之一。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中不存在辣條口味的冰淇淋的缺點，而提出的一種辣條味冰淇淋及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

本發明公開了一種辣條味冰淇淋，按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶400-600份、辣條80-120份、脫脂奶粉20-30份、白砂糖40-60份、甜菊糖苷0.06-0.08份、低聚果糖20-30份、葡萄糖15-25份、葡萄糖漿40-60份、淡奶油150-180份、巴氏殺菌蛋黃液50-70份、食用鹽1.5-3份、添加劑2-4份。

作為優選，本發明公開了一種辣條味冰淇淋，按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶500份、辣條100份、脫脂奶粉25份、白砂糖50份、甜菊糖苷0.07份、低聚果糖25份、葡萄糖20份、葡萄糖漿50份、淡奶油160份、巴氏殺菌蛋黃液60份、食用鹽2份、添加劑3份。

作為優選，本發明公開了一種辣條味冰淇淋，按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶400份、辣條120份、脫脂奶粉20份、白砂糖60份、甜菊糖苷0.06份、低聚果糖30份、葡萄糖15份、葡萄糖漿60份、淡奶油150份、巴氏殺菌蛋黃液70份、食用鹽1.5份、添加劑4份。

作為優選，本發明公開了一種辣條味冰淇淋，按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶600份、辣條80份、脫脂奶粉30份、白砂糖40份、甜菊糖苷0.08份、低聚果糖20份、葡萄糖25份、葡萄糖漿40份、淡奶油180份、巴氏殺菌蛋黃液50份、食用鹽3份、添加劑2份。

作為優選，所述的添加劑由以下重量份數的組分制備而成：瓜爾膠30-45份，單，雙甘油脂肪酸酯20-35份，羧甲基纖維素鈉15-30份，硬脂酰乳酸鈉14-28份，黃原膠12-25份，明膠10-18份，刺槐豆膠8-15份。

作為優選，本發明還公開了上述辣條味冰淇淋的制備方法，具體步驟如下：

(1)、將辣條用剪刀剪成或攪碎機機絞成1-2cm的小塊；

(2)、將辣條放入全脂純牛奶中浸泡1-4小時；