[發明專利]一種辣條味冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811299397.3
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109043111A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 王小俠;汪爍碩;董寰
• 申請（專利權）人: 浙江云起食品有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種辣條味冰淇淋，其特征在于：按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶400-600份、辣條80-120份、脫脂奶粉20-30份、白砂糖40-60份、甜菊糖苷0.06-0.08份、低聚果糖20-30份、葡萄糖15-25份、葡萄糖漿40-60份、淡奶油150-180份、巴氏殺菌蛋黃液50-70份、食用鹽1.5-3份、添加劑2-4份。

2.根據權利要求1所述的一種辣條味冰淇淋，其特征在于：按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶500份、辣條100份、脫脂奶粉25份、白砂糖50份、甜菊糖苷0.07份、低聚果糖25份、葡萄糖20份、葡萄糖漿50份、淡奶油160份、巴氏殺菌蛋黃液60份、食用鹽2份、添加劑3份。

3.根據權利要求1所述的一種辣條味冰淇淋，其特征在于：按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶400份、辣條120份、脫脂奶粉20份、白砂糖60份、甜菊糖苷0.06份、低聚果糖30份、葡萄糖15份、葡萄糖漿60份、淡奶油150份、巴氏殺菌蛋黃液70份、食用鹽1.5份、添加劑4份。

4.根據權利要求1所述的一種辣條味冰淇淋，其特征在于：按照重量份數，由以下組分制備而成：全脂純牛奶600份、辣條80份、脫脂奶粉30份、白砂糖40份、甜菊糖苷0.08份、低聚果糖20份、葡萄糖25份、葡萄糖漿40份、淡奶油180份、巴氏殺菌蛋黃液50份、食用鹽3份、添加劑2份。

5.根據權利要求1-4任意所述的一種辣條味冰淇淋，其特征在于：所述的添加劑由以下重量份數的組分制備而成：瓜爾膠30-45份，單，雙甘油脂肪酸酯20-35份，羧甲基纖維素鈉15-30份，硬脂酰乳酸鈉14-28份，黃原膠12-25份，明膠10-18份，刺槐豆膠8-15份。

6.根據權利要求1-4任意所述的一種辣條味冰淇淋的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)、將辣條用剪刀剪成或攪碎機機絞成1-2cm的小塊；

(2)、將辣條放入全脂純牛奶中浸泡1-4小時；

(3)、浸泡完成后，采用磨漿機將辣條和全脂純牛奶進行磨漿處理得到料液，控制磨漿機出料顆粒直徑小于1mm；

(4)、將料液倒入三足離心機，在轉速800-3000r/min的條件下離心處理3-15分鐘，采用目數為80-200目的篩布進行過濾；

(5)、將完成過濾的料液置于0-6℃的冷藏庫中保存待用，最長不超過48小時；

(6)、將添加劑與白砂糖、葡萄糖、低聚果糖、甜菊糖苷混合均勻得到混合物；

(7)、將料液投入配料罐，加熱至55-65℃，在800-5000r/min的條件下進行高速攪拌；保持高速攪拌，依次加入脫脂奶粉、添加劑與白砂糖、葡萄糖、低聚果糖、甜菊糖苷混合后的混合物、葡萄糖漿、食用鹽、淡奶油、巴氏殺菌蛋黃液，直至攪拌均勻，時長20-60min；

(8)、采用均質機進行均質；

(9)、完成均質的料液通過板式換熱器進行瞬時高溫滅菌，溫度為80-95℃，時間為30-40s，通過板式換熱器將料液迅速冷卻至30℃以下，之后連續打入老化罐中，從而完成巴氏殺菌；

(10)、完成冷卻的料液在老化罐中進一步降溫至2-6℃，老化時間為6-24小時；

(11)、將完成老化的料液進行凝凍處理，膨脹率控制在30％-50％，料液出口溫度低于-3℃；

(12)、將完成凝凍后的料液進行罐杯包裝；

(13)、將產品在-30—-35℃的條件下速凍處理，時長30-50分鐘；

(14)、將完成速凍的冰淇淋置于-18℃以下的冷凍庫中保存即可。

7.根據權利要求6所述的一種辣條味冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的步驟(8)中，均質的過程中，溫度控制在55-65℃，均質壓力控制在15-20MPa，均質時間5-20min。