[發明專利]一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811298470.5
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN111134181A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗醫藥技術有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：酸奶35%、桑葚8%、白糖11%、黃原膠0.1%、羧甲基纖維素鈉0.1%、海藻酸鈉0.1%。使得該飲料中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份。長期飲用能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

技術領域

本發明涉及一種桑葚酸奶保健飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

桑葚，又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。

桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的桑葚酸奶保健飲料。

一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

酸奶 30-40份

桑葚 8-10份

白糖 10-12份

黃原膠 0.5-1份

羧甲基纖維素鈉 0.5-1份

海藻酸鈉 0.5-1份

加工工藝如下：

1）桑葚制取：

選料及清洗：選用新鮮飽滿、出汁率高的桑葚。

打漿：按1︰1(桑葚︰水)加去離子水后，用搗碎機將桑葚打碎。

過濾：用120目篩過濾掉粗渣，殘渣用2倍的去離子水浸提1h，過濾擠漿，合并濾液。

殺菌：殺菌溫度90℃，10min，冷卻到45℃。

靜置：加入0.01%的檸檬酸，靜置24h。

2）酸奶發酵：

原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固體質量分數達到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成復原乳時，也必須達到此要求。

殺菌：采用高溫短時法90℃，保溫10min殺菌，然后冷卻到45℃左右。

接種：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合培養制成的發酵劑接種，接種量2%-3%，接種溫度43-44℃。

發酵：在恒溫培養箱中發酵，發酵溫度42℃左右，在5℃保溫12～24h。

所述步驟1）中再對桑葚處理時，加1倍的去離子水用搗碎機進行打漿搗碎3min，浸提2h后過濾，濾渣再用2倍的去離子水浸提1h，兩汁混合。如此制得的桑葚香味濃郁，色澤鮮艷，且有較高的出汁率。