[發明專利]一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811298470.5
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN111134181A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗醫藥技術有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

酸奶 30-40份

桑葚 8-10份

白糖 10-12份

黃原膠 0.5-1份

羧甲基纖維素鈉 0.5-1份

海藻酸鈉 0.5-1份

加工工藝如下：

1）桑葚制取：

選料及清洗：選用新鮮飽滿、出汁率高的桑葚。

打漿：按1︰1(桑葚︰水)加去離子水后，用搗碎機將桑葚打碎。

過濾：用120目篩過濾掉粗渣，殘渣用2倍的去離子水浸提1h，過濾擠漿，合并濾液。

殺菌：殺菌溫度90℃，10min，冷卻到45℃。

靜置：加入0.01%的檸檬酸，靜置24h。

2）酸奶發酵：

原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固體質量分數達到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成復原乳時，也必須達到此要求。

殺菌：采用高溫短時法90℃，保溫10min殺菌，然后冷卻到45℃左右。

接種：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合培養制成的發酵劑接種，接種量2%-3%，接種溫度43-44℃。

發酵：在恒溫培養箱中發酵，發酵溫度42℃左右，在5℃保溫12～24h。

2.如權利要求1所述一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法，其特征在于所述步驟1）中在對桑葚處理時，加1倍的去離子水用搗碎機進行打漿搗碎3min，浸提2h后過濾，濾渣再用2倍的去離子水浸提1h，兩汁混合。如此制得的桑葚香味濃郁，色澤鮮艷，且有較高的出汁率。

3.如權利要求1所述一種桑葚酸奶保健飲料及其制備方法，其特征在于所述步驟2）中如果乳固體質量分數不足，應用脫脂奶粉進行標準化。