[發明專利]一種鮮銀耳發酵的含銀耳枸杞果肉的銀耳醋及制備方法

在審

• 申請號: 201811298375.5
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109182068A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 牛效迪;朱麗;王虹蘇
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種鮮銀耳發酵的含銀耳枸杞果肉的銀耳醋，其特征在于含有如下配比：按質量比，銀耳醋:銀耳枸杞果漿為1:1，糖度14％。

2.一種權利要求1所述的鮮銀耳發酵的含銀耳枸杞果肉的銀耳醋的制備方法，有以下步驟：

1)制備銀耳醋：取未經干制無需復水的鮮銀耳與水按質量比1:35～45的比例混合，打成銀耳漿，加熱煮沸，保持微沸狀態30分鐘，冷卻至約50℃，得到銀耳漿，按照銀耳漿質量0.15％的比例加入果膠酶，保持50℃，酶解90分鐘，升溫至60℃按銀耳漿質量0.15％的比例加入糖化酶，保持60℃，酶解60分鐘；用白砂糖調節糖度至14％；121℃高溫滅菌21分鐘，滅菌完成后冷卻至30℃；按銀耳漿質量0.1％的接種量稱取白酒酵母，并在2％的糖水中37℃活化30分鐘，加入至所述的銀耳漿中，30℃酒精發酵至糖度降低5％，85℃保持15分鐘，滅活酵母，將所得的酒精發酵液pH調節至4.5，加入醋酸菌種子液，接種量10％，30℃發酵7天，發酵結束，過濾銀耳殘渣得銀耳醋；

2)制備銀耳枸杞果漿：銀耳粉碎成0.5～1cm²大小的碎片，與枸杞按照5:2的質量比混合，加銀耳質量15～25倍的水，加熱煮沸，保持15分鐘，獲得銀耳枸杞果漿；

3)將步驟1)制得的銀耳醋與步驟2)制備的銀耳枸杞果漿按照1:1的質量比混合均勻，調節糖度到10～13％，得到鮮銀耳發酵的含銀耳枸杞果肉的銀耳醋；

4)裝瓶并滅菌，將步驟3)制得的鮮銀耳發酵的含銀耳枸杞果肉的銀耳醋裝瓶，并在102～110kpa、115℃～125℃條件下滅菌20～40分鐘，得到瓶裝的鮮銀耳發酵的含銀耳枸杞果肉的銀耳醋。