[發明專利]一種仿手工潼關肉夾饃的直紋開絲加工方法

在審

• 申請號: 201811298370.2
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109006914A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 蔣光中;馬宗良;梁友車
• 申請（專利權）人: 宿州市恒元食品機械有限公司
• 主分類號: A21C11/12
• 分類號: A21C11/12;A21C11/00;A21C9/08;A21C3/06
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 李浩

本發明公開了一種仿手工潼關肉夾饃直紋開絲的加工方法，以機架、輸送帶作為面皮的傳送機構，在輸送帶上設置面皮直紋開絲機構，雙動力卷面機構，尖輥機構，并設置輔助輸送機構和斜輥機構，壓好一定寬度和厚度的面皮，刷好油膜后輸送到輸送帶，適當拉伸后進入面皮直紋開絲機構，在面皮的一側開出一定寬度的直紋絲條，而后由雙動力卷面機構和尖輥機構配合，把面皮卷成一定直徑的面柱，面柱旋轉進入輔助輸送機構，后送入斜輥機構，完成面柱水平到垂直的轉向，然后進入捏劑子機構，給出形狀相同的餅坯。本發明有效的解決了現有機械加工出來的潼關肉夾饃層數少，切絲寬度不一、產品表皮脆而不酥的缺點，極大的提高了產品質量。

技術領域

本發明涉及一種仿手工潼關肉夾饃的直紋開絲加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

潼關肉夾饃是一種具有北方特色的面食產品，傳統的產品具有層數多、皮薄松脆的特點。由于其制作的效果，導致現有的制作主要是手工制作。

為了滿足市場需要，本公司早前開發了一套仿手工潼關肉夾饃設備，采用切刀間歇開絲的方法，在面皮表面形成橫紋，單動力卷面輥卷面。該產品投入使用后，客戶反饋存在，容易造成產品表皮絲紋脆而不酥，內部空心、死心等問題，而且生產出來的產品，多個產品之間的重量誤差大，統一性差，因此，需要繼續深入研發。

發明內容

本發明為解決上述問題，提供一種能夠自動、快速高效生產仿手工潼關肉夾饃的直紋開絲加工方法，制作出具有手工口味的潼關肉夾饃，解決現有技術存在的問題。

本發明為達到上述目的，所采取的技術方案是：一種仿手工潼關肉夾饃的直紋開絲加工方法，以機架、輸送帶作為面皮的傳送機構，在輸送帶上設置面皮直紋開絲機構，雙動力卷面機構，尖輥機構，在機架的一側設置輔助輸送機構和斜輥機構，將已經壓成一定寬度和厚度，并刷好油膜的面皮送到輸送帶上，適量拉伸后進入面皮直紋開絲機構，在面皮的一側開出一定寬度的直紋絲條，而后進入雙動力卷面機構和尖輥機構，由雙動力卷面輥和尖輥配合，把面皮卷成一定直徑的面柱，面柱旋轉進入輔助輸送機構，再由輔助輸送機構送入斜輥機構，完成面柱水平到垂直的轉向，然后將面柱送入捏劑子機構，由捏劑子機構給出形狀相同的餅坯。

進一步的，所述面皮直紋開絲機構包括開絲滾刀、刮板、氣缸、氣缸安裝板、氣缸安裝座、固定座、滾刀安裝架、支撐立板、滾刀回轉軸、烤燈，氣缸通過氣缸安裝座安裝在氣缸安裝板上，氣缸的活塞桿連接固定座，固定座安裝在滾刀安裝架上，開絲滾刀通過滾刀回轉軸安裝在滾刀安裝架內，兩塊支撐立板的下端分別安裝在機架兩側，氣缸安裝板固定在兩塊支撐立板的上端，刮板固定在支撐立板上朝向開絲滾刀，烤燈安裝在滾刀安裝架上，在烤燈朝向開絲滾刀的滾刀安裝架上開口，通過烤燈保持開絲滾刀恒定在固態油脂不能附著在滾刀上的溫度，通過氣缸的運動，完成開絲滾刀的升降。

更進一步的，所述面皮直紋開絲機構的開絲滾刀，位于輸送帶垂直于輸送方向的寬度中心的一側，使進入的面皮位于開絲滾刀側開出一定寬度的直紋絲條。

進一步的，所述雙動力卷面機構，包括傳動鏈輪、長支板、電機一、上連板、卷面輥一、卷面輥二、傳動齒輪、短支板、電機二，其中傳動鏈輪安裝在長支板上，一端連接電機一，另一端連接卷面輥一，卷面輥一連接卷面輥二，卷面輥二的另一端安裝在短支板上，并通過傳動齒輪連接電機二，長支板和短支板通過上連板連接；卷面輥一和卷面輥二為圓錐形輥，圓錐形輥與輸送帶的來料方向成銳角，且圓錐由卷面輥一向卷面輥二逐漸增大。

更進一步的，所述尖輥機構包括尖輥、連接盤、安裝板、軸承座、尖輥電機，其中尖輥的一端懸空，另一端尖輥軸通過連接盤、軸承座安裝在安裝板上，并與尖輥電機連接，安裝板安裝在上連板上；尖輥機構位于雙動力卷面機構的來料前側，且尖輥位于卷面輥一處，面皮直紋開絲側位于卷面輥二側，面皮直紋開絲后，進入尖輥機構和雙動力卷面機構，尖輥旋轉使面柱不空心，卷面輥一把面皮卷成面柱，卷面輥二的速度與卷面輥一不同，使得面皮在卷成面柱時越來越緊。