[發明專利]一種辣木紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201811297693.X
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109315555A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 劉連軍;馬仙花;黎萍;謝君峰;李恒銳;韋雪英;郭素云;梁振華;何文;李金婷;馮紅鈺;付策
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種辣木紅茶的加工方法，具體步驟如下：辣木鮮葉→萎凋→炒青→揉捻→解塊→布包→發酵→烘干→提香→成品。本發明采用辣木的葉子加工成辣木紅茶產品，此產品，制備工藝合理，成品外形美觀，為顆粒狀；成品泡制的湯色鮮紅透亮，滋味甜醇；香氣為甜香，無青氣；本發明的成品營養價值高，具有廣闊的市場價值。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體是一種辣木紅茶的加工方法。

背景技術

辣木是一棵完美的植物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸，不僅是發達國家素食者的理想食物，還是貧窮地區婦女和兒童的天然營養庫，而且也很符合現代人在減少脂肪和能量攝取的同時又在增加宏量營養的要求。

辣木葉含有大量的礦物質、維生素A、維生素B和維生素C、鉀、鈣、鐵和蛋白質、20種氨基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質等。辣木葉有護肝、利尿、消炎、止痛、降壓、強心、催欲等功效，常用來預防和治療的疾病如糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力弱、貧血、壞血病、肥胖癥、關節炎、消化器官腫瘤等。

辣木目前作為一種新穎適口的熱帶蔬菜，更重要的價值在于加工、開發出形式多樣的產品，目前尚未有這方面的研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣木紅茶的加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種辣木紅茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)鮮葉：將帶有葉子的新鮮辣木枝條去梗，只留辣木葉做為加工辣木紅茶的原料；

(2)萎凋：將步驟(1)的辣木葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋；

(3)炒青：將步驟(2)的辣木葉放入改性液中浸泡45-70秒，改性液包括當歸提取液12-16.5份、硬脂酸鎂4.6-7.8份、瓜爾豆膠2.3-3.8份和水28-33份，然后放入130-155攝氏度的鍋中進行炒青70-100秒；

(4)揉捻：將步驟(3)的辣木葉放入揉捻機進行揉捻；

(5)解塊：將步驟(4)的辣木葉放進解塊機進行解塊；

(6)包布：將步驟(5)的辣木葉用布包住；

(7)發酵：將步驟(6)用布包住的辣木葉放在室溫下進行渥堆發酵；

(8)烘干：將步驟(7)中渥堆發酵后的辣木葉放進烘干機進行烘干；

(9)提香：將步驟(8)已經烘干的辣木葉放入提香機進行提香，控制含水量，即得到成品。

作為本發明進一步的方案：步驟(2)中辣木葉薄攤厚度為1-2cm，萎凋時間為14-18小時，萎凋適宜的程度為葉質柔軟并且葉表面失去光澤。

作為本發明進一步的方案：步驟(4)中揉捻的時間為30-40分鐘。

作為本發明進一步的方案：步驟(7)中室溫為24-26℃，渥堆發酵的時間為3-4小時。

作為本發明進一步的方案：步驟(8)中烘干機的溫度為70℃，烘干時間為120分鐘。

作為本發明進一步的方案：步驟(9)中提香機的溫度為90℃，提香時間為30分鐘。

作為本發明進一步的方案：成品中水的質量分數為5.5-6.5％。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明采用辣木的葉子加工成辣木紅茶產品，此產品，制備工藝合理，成品外形美觀，為顆粒狀；成品泡制的湯色鮮紅透亮，滋味甜醇；香氣為甜香，無青氣；本發明的成品營養價值高，具有廣闊的市場價值。

具體實施方式