[發明專利]一種辣木紅茶的加工方法在審
| 申請號： | 201811297693.X | 申請日： | 2018-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN109315555A | 公開（公告）日： | 2019-02-12 |
| 發明（設計）人： | 劉連軍;馬仙花;黎萍;謝君峰;李恒銳;韋雪英;郭素云;梁振華;何文;李金婷;馮紅鈺;付策 | 申請（專利權）人： | 廣西南亞熱帶農業科學研究所 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 532400 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 辣木 紅茶 加工 成品外形 成品營養 紅茶產品 制備工藝 顆粒狀 烘干 布包 炒青 解塊 泡制 揉捻 提香 萎凋 鮮葉 香氣 發酵 葉子 美觀 | ||
1.一種辣木紅茶的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)鮮葉：將帶有葉子的新鮮辣木枝條去梗，只留辣木葉作為原料；
(2)萎凋：將步驟(1)的辣木葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋；
(3)炒青：將步驟(2)的辣木葉放入改性液中浸泡45-70秒，改性液包括當歸提取液12-16.5份、硬脂酸鎂4.6-7.8份、瓜爾豆膠2.3-3.8份和水28-33份，然后放入130-155攝氏度的鍋中進行炒青70-100秒；
(4)揉捻：將步驟(3)的辣木葉放入揉捻機進行揉捻；
(5)解塊：將步驟(4)的辣木葉放進解塊機進行解塊；
(6)包布：將步驟(5)的辣木葉用布包住；
(7)發酵：將步驟(6)用布包住的辣木葉放在室溫下進行渥堆發酵；
(8)烘干：將步驟(7)中渥堆發酵后的辣木葉放進烘干機進行烘干；
(9)提香：將步驟(8)已經烘干的辣木葉放入提香機進行提香，控制含水量，即得到成品。
2.根據權利要求1所述的辣木紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中辣木葉薄攤厚度為1-2cm，萎凋時間為14-18小時，萎凋適宜的程度為葉質柔軟并且葉表面失去光澤。
3.根據權利要求1所述的辣木紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中揉捻的時間為30-40分鐘。
4.根據權利要求1或3所述的辣木紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中室溫為24-26℃，渥堆發酵的時間為3-4小時。
5.根據權利要求1所述的辣木紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(8)中烘干機的溫度為70℃，烘干時間為120分鐘。
6.根據權利要求1或5所述的辣木紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(9)中提香機的溫度為90℃，提香時間為30分鐘。
7.根據權利要求1所述的辣木紅茶的加工方法，其特征在于，所述成品中水的質量分數為5.5-6.5％。
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