[發(fā)明專利]一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811297310.9
• 申請(qǐng)日: 2018-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109287838B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王瑜;楊小生;李立郎;王道平;楊娟;李齊激;羅忠圣;嚴(yán)艷芳;楊艷;廖秀;彭梅;楊禮壽;王麗;陳發(fā)菊;鄧廷飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省中國(guó)科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23L5/41
• 代理公司: 貴陽(yáng)春秋知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發(fā)明公開(kāi)了一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭，以刺梨和天麻為主要原料，將二者經(jīng)過(guò)預(yù)煮護(hù)色保脆，糖漬脫水，低溫陰干得到刺梨天麻果脯，將糖漬后脫掉的液體采用酵素化工藝發(fā)酵后得到刺梨天麻酵素，將刺梨天麻果脯與刺梨天麻酵素罐裝滅菌后得到刺梨天麻酵素化果脯罐頭，采用此制備工藝，不僅最大程度的保留了刺梨和天麻兩者的有效成分，同時(shí)相對(duì)于現(xiàn)有的天麻果脯，此產(chǎn)品利用具有濃郁果香味的刺梨來(lái)掩蓋天麻不愉悅的風(fēng)味，改善了天麻果脯的風(fēng)味和口感，同時(shí)將富含維生素C的刺梨與天麻搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)目的，為天麻和刺梨的深加工利用提供了新途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭。

背景技術(shù)

天麻（Gastrodia elata），富含天麻素，香莢蘭素，蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素。其性辛、溫、無(wú)毒，有抗癲癇，抗悸厥，抗風(fēng)濕；鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痙，鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛， 具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)止痛、大補(bǔ)元?dú)狻⒆萄a(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)身健體、抗嚴(yán)寒等功效。傳統(tǒng)食用天麻的方式主要是作為中藥材，或者藥膳中用天麻燉湯，也有天麻泡酒等方式，隨著天麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)天麻產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用也較多，有天麻酒，天麻果蔬脆片，天麻飲料，天麻凍干粉等。刺梨( Rosa roxburghii Tratt.)刺梨果實(shí)有“維C之王”“炎黃圣果”的美譽(yù)，英國(guó)著名的生物化學(xué)家李約瑟教授特地將刺梨果稱為“Deng-yi fruit of China”（中國(guó)的登義果）。具有醫(yī)藥保健功能，尤其在健胃消食、增強(qiáng)免疫力、抗動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老、抗癌防癌抗突變等方面的功效顯著， 刺梨有獨(dú)特濃郁芳香味，酸甜微澀，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是維生素C，超氧化物歧化酶(S0D)含量特高,100g鮮果中含VC2087.8mg、VP5900mg、VE2.35mg、胡蘿卜素1.80mg和煙酞胺1.17mg，含蛋白質(zhì)15.6%，含超氧化物歧化酶2100個(gè)活力單位。它所含的VC、VP、超氧化物歧化酶(SOD)雄冠所有水果，有“三王水果”之稱。正常人每人每天吃半個(gè)刺梨就可滿足維生素C、維生素P的生理需要。

天麻和刺梨均屬于貴州特色的生物資源，針對(duì)其開(kāi)發(fā)的高值化產(chǎn)品較少，針對(duì)天麻和刺梨為原料開(kāi)發(fā)系列新產(chǎn)品，增加其附加值，拓展新的利用途徑，是當(dāng)前發(fā)展刺梨或者天麻產(chǎn)業(yè)急需解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭，利用刺梨濃郁的果香味掩蓋天麻不愉悅的風(fēng)味，同時(shí)最大程度的保留二者的活性成分，提供一種口感美好，營(yíng)養(yǎng)活性成分豐富的新產(chǎn)品，為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案如下：

一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭，制備步驟如下：

（1）原料處理：刺梨清洗干凈穿孔去籽，天麻清洗干凈后切丁備用；

（2）預(yù)煮護(hù)色保脆：配制護(hù)色保脆液，所述的護(hù)色保脆液的配方組成為：1-5份的紅茶葉，0.1-0.7份的氯化鈣，0.3-0.9份的氯化鈉，90-98份的純水，煮沸上述護(hù)色保脆液，將處理好的去籽刺梨和天麻置于其中煮沸10-15分鐘后瀝水晾干備用；

（3）糖漬脫水：將步驟（2）得到的刺梨和天麻稱重后置于陶瓷壇中，按照其總重量的2-5倍添加白糖覆蓋到其表面，將陶瓷壇置于溫度為10-20攝氏度的冷藏庫(kù)內(nèi)，糖漬3-5天后，刺梨和天麻失水下沉，產(chǎn)生的液體淹沒(méi)刺梨和天麻后糖漬脫水過(guò)程結(jié)束，將刺梨和天麻從糖漬液中撈出備用；

（4）低溫陰干：將步驟（3）中糖漬液中撈出的刺梨和天麻放在鏤空的盤(pán)中，置于溫度為0-10攝氏度的環(huán)境中鼓風(fēng)吹至含水量為15-20%得到刺梨天麻果脯；

（5）酵素化糖漬液：將步驟將步驟（3）中的糖漬液加水稀釋至糖度為18-22Brix，按其總重量添加：0.005-0.01%的檸檬酸，0.3-0.5%的酵素發(fā)酵劑，在有氧條件下，控制環(huán)境溫度為20-30℃，發(fā)酵至糖度為8-10 Brix結(jié)束發(fā)酵，采用除菌過(guò)濾膜過(guò)濾后得到酵素化糖漬液；