[發(fā)明專利]一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811297310.9
• 申請(qǐng)日: 2018-11-01
• 公開（公告）號(hào): CN109287838B
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王瑜;楊小生;李立郎;王道平;楊娟;李齊激;羅忠圣;嚴(yán)艷芳;楊艷;廖秀;彭梅;楊禮壽;王麗;陳發(fā)菊;鄧廷飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省中國(guó)科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23L5/41
• 代理公司: 貴陽(yáng)春秋知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

1.一種刺梨天麻酵素化果脯罐頭，其特征在于，制備步驟如下：

(1)原料處理：刺梨清洗干凈穿孔去籽，天麻清洗干凈后切丁備用；其中，刺梨去籽的方式是用開孔器從花梗處穿孔打通后，不破壞刺梨果形態(tài)的前提下從孔中將刺梨籽掏出，得到去除刺梨籽的空殼刺梨；

(2)預(yù)煮護(hù)色保脆：配制護(hù)色保脆液，所述的護(hù)色保脆液的配方組成為：1-5份的紅茶葉，0.1-0.7份的氯化鈣，0.3-0.9份的氯化鈉，90-98份的純水，煮沸上述護(hù)色保脆液，將處理好的去籽刺梨和天麻置于其中煮沸10-15分鐘后瀝水晾干備用；

(3)糖漬脫水：將步驟(2)得到的刺梨和天麻稱重后置于陶瓷壇中，按照其總重量的2-5倍添加白糖覆蓋到其表面，將陶瓷壇置于溫度為10-20攝氏度的冷藏庫(kù)內(nèi)，糖漬3-5天后，刺梨和天麻失水下沉，產(chǎn)生的液體淹沒(méi)刺梨和天麻后糖漬脫水過(guò)程結(jié)束，將刺梨和天麻從糖漬液中撈出備用；

(4)低溫陰干：將步驟(3)中糖漬液中撈出的刺梨和天麻放在鏤空的盤中，置于溫度為0-10攝氏度的環(huán)境中鼓風(fēng)吹至含水量為15-20％，將天麻丁裝入到空殼刺梨內(nèi)，得到刺梨天麻果脯；

(5)酵素化糖漬液：將步驟(3)中的糖漬液加水稀釋至糖度為18-22Brix，按其總重量添加：0.005-0.01％的檸檬酸，0.3-0.5％的酵素發(fā)酵劑，在有氧條件下，控制環(huán)境溫度為20-30℃，發(fā)酵至糖度為8-10Brix結(jié)束發(fā)酵，采用除菌過(guò)濾膜過(guò)濾后得到酵素化糖漬液；

(6)組合刺梨天麻酵素化果脯罐頭：采用馬口鐵玻璃罐，裝入30-50％的步驟(4)得到的刺梨天麻果脯，裝入50-70％的步驟(5)得到的酵素化糖漬液，封口后采用121℃的高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備滅菌后得到最終產(chǎn)品。