[發明專利]一種基于天然小分子團簇水的白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811296098.4
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109266501A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 于晶
• 申請（專利權）人: 克東寶鶴酒業有限公司;大連蘇迪沃帝酒業有限責任公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/022;C12G3/021
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 王玉松

本發明提供一種基于天然小分子團簇水的白酒及其制備方法。該白酒由30?60重量份的高粱、30?60重量份的玉米和20?40重量份的大米制備而成，該白酒的制備方法包括選料、粉碎、潤料、蒸糧、拌曲蒸酒、入窖發酵和出窖蒸糧蒸酒；通過本發明提供的方法制備的白酒能夠顯著地降低陳釀的時間，且具有很好的口感，同時營養均衡，有利于人體健康。

技術領域

本發明屬于釀造技術領域，特別涉及一種基于天然小分子團簇水的白酒及其制備方法。

背景技術

酒文化是我國傳統文化之一，釀酒業也是我國傳統行業之一，現有的濃香型白酒均以濃香甘爽為特點被人們所喜愛，但其存在著較大的缺點，由于缺乏部分氨基酸和無法融入豐富的離子狀態礦物質營養元素，導致其水分子團簇結構太大，使乙醇分子和水分子相互縮合和滲透力較弱，融合時間太長，陳酒周期需要3-5年才能達到柔和的飲用口感、且香氣不足。

發明內容

為了解決現有技術中白酒的營養結構不均衡、存放周期長口感差等問題，本發明提供了一種基于天然小分子團簇水的白酒及其制備方法，該白酒口感好，陳化時間短、呈香物質豐富。

本發明具體技術方案如下：

本發明提供了一種基于天然小分子團簇水的白酒，該白酒由30-60重量份的高粱、30-60重量份的玉米和20-40重量份的大米制備而成，所述白酒的制備方法主要包括以下步驟：

S1：選料：按照配方量選擇顆粒飽滿、大小均勻且重金屬及農藥殘留符合標準、無霉變無蟲鼠蛀的優質原料；

S2：粉碎：將玉米和高粱單獨粉碎，使粉碎后的玉米均通過20目篩且不通過30目篩，將高粱粉碎為4-6瓣；

S3：潤料：將大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸潤6-12h，其中，各原料總重量份數與水的重量份數比為1:0.4-0.6，浸潤溫度為20-60℃；

S4：蒸糧：將浸潤后的各原料取出放置于蒸汽鍋內蒸煮得到糧醅；

S5：拌曲蒸酒：將步驟S4制得的糧醅攤涼、加曲，制得加工糧醅；

S6：入窖發酵：將步驟S5制得的加工糧醅密封發酵，制得酒醅；

S7：出窖蒸糧蒸酒：將步驟S6制得的酒醅放置于甄鍋內蒸60-90min，溫度為110℃-135℃，即得白酒。

本發明通過以上原料和方法制備的白酒只需陳釀兩年即可達到較好的口感，且營養均衡，營養物質含量高，滿足人們對口味和高營養的需求。

進一步的改進，步驟S4所述蒸糧的具體方法為：將浸潤后的各原料與0.2倍總重量份的稻殼混勻放置于甑鍋內蒸60-90min，溫度為110℃-135℃，制得糧醅；步驟S5所述拌曲蒸酒的具體方法為：將步驟S4制得的糧醅放置于晾床上，降至溫度為15-20℃，向糧醅打量水并加酒曲拌勻，制得加工糧醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份數比為6-8:1-2；步驟S6所述入窖發酵的具體方法為：將加工糧醅放置于窖池內密封發酵60-120天。

本發明通過具體限定步驟S4、S5和S6，能夠進一步地提高白酒的營養。

進一步的改進，白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制備而成。

進一步的改進，步驟S3和步驟S5中所述的水為天然小分子團簇水。