[發明專利]一種基于天然小分子團簇水的白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811296098.4
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109266501A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 于晶
• 申請（專利權）人: 克東寶鶴酒業有限公司;大連蘇迪沃帝酒業有限責任公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/022;C12G3/021
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 王玉松

1.一種基于天然小分子團簇水的白酒,其特征在于，所述白酒由70-75重量份的高粱、5-10重量份的玉米和5-15重量份的大米制備而成，所述白酒的制備方法主要包括以下步驟：

S1：選料：按照配方量選擇顆粒飽滿、大小均勻且重金屬及農藥殘留符合標準、無霉變無蟲鼠蛀的優質原料；

S2：粉碎：將玉米和高粱單獨粉碎，使粉碎后的玉米均通過20目篩且不通過30目篩，將高粱粉碎為4-6瓣；

S3：潤料：將大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸潤6-12h，其中，各原料總重量份數與水的重量份數比為1:0.4-0.6，浸潤溫度為20-60℃；

S4：蒸糧：將浸潤后的各原料取出放置于蒸汽鍋內蒸煮得到糧醅；

S5：拌曲蒸酒：將步驟S4制得的糧醅攤涼、加曲，制得加工糧醅；

S6：入窖發酵：將步驟S5制得的加工糧醅密封發酵，制得酒醅；

S7：出窖蒸糧蒸酒：將步驟S6制得的酒醅放置于甄鍋內蒸60-90min，溫度為110℃-135℃，即得白酒。

2.如權利要求1所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，步驟S4所述蒸糧的具體方法為：將浸潤后的各原料與0.2倍總重量份的稻殼混勻放置于甑鍋內蒸60-90min，溫度為110℃-135℃，制得糧醅；步驟S5所述拌曲蒸酒的具體方法為：將步驟S4制得的糧醅放置于晾床上，降至溫度為15-20℃，向糧醅打量水并加酒曲拌勻，制得加工糧醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份數比為6-8:1-2；步驟S6所述入窖發酵的具體方法為：將加工糧醅放置于窖池內密封發酵60-120天。

3.權利要求1所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，所述白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制備而成。

4.如權利要求1所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，步驟S3和步驟S5中所述的水為天然小分子團簇水。

5.如權利要求4所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，步驟S3所述潤料的具體方法包括將粉碎后的各原料分別加入小分子團簇水中，在20℃條件下浸潤0.5-1h，升溫至40℃，浸潤1-2h，再升溫至60℃浸潤4.5-5h。

6.如權利要求1所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，步驟S4所述蒸糧的具體方法為：將浸潤后的原料取出，放置于底部為圓臺型的甑鍋中鋪平，先以溫度為125-135℃、甑鍋壓力為0.01-0.02MPa的條件蒸煮2-3h，再在溫度為60-70℃，甑鍋壓力不變的條件下蒸煮20-40min，即得糧醅。

7.如權利要求6所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，所述圓臺型的甑鍋的底面直徑為P、頂面直徑為R、高度為Q，P＝2R＝2Q。

8.如權利要求6所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，步驟S5所述拌曲蒸酒的具體方法為：將步驟S4制得的糧醅放置于晾床上堆積成原料堆，打入天然小分子團簇水，降至溫度為15-20℃，再加入大酒曲和香酒曲攪拌均勻，其中，所述糧醅與大酒曲、香酒曲的重量份數比為6-8:1:2，所述原料堆與水的重量份數比為2-3:1，打量水速度為0.5-0.8m³/h，堆高為20-30cm，堆底直徑為150-200cm。

9.如權利要求1所述的基于天然小分子團簇水的白酒，其特征在于，步驟S6所述入窖發酵的具體方法為：將步驟S5制得的糧醅混合均勻，逐層的傾撒在泥窖內，撒滿后密閉封窖，將糧醅在窖池內密封發酵60-120天。