[發明專利]一種小麥胚芽糊制備方法

有效

• 申請號: 201811294536.3
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN109198453B
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 王家良;先磊;吳旺林;劉旸;李成杰;洪凱
• 申請（專利權）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/10;A23B9/08
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所(普通合伙) 34113
• 代理人: 楊晉弘

本發明涉及一種小麥胚芽糊制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）阿拉伯膠與蔗糖脂肪酸酯按重量比10:1.2?1.4混合，用水配成濃度1.5?2.0%造粒液；（2）小麥胚芽與造粒液按重量比2:1?1.2混合，磨漿、超微粉碎得粒度≤50μm漿料；（3）漿料與白砂糖粉按重量比1:0.5?0.6混勻，制粒機造粒；（4）隨后置于沸騰干燥機干燥至含水量小于5%；（5）顆粒與膨化米粉按重量比1:0.5?0.6復配，加混合物重量0.2?0.3%麥香香精，混勻。本發明優點：1.富含維生素及活性物質、保質期長；2.易沖調、質地均勻、口感滑膩、口味純正濃厚3.方法簡單，工藝嚴格有序，克服了小麥胚芽脂類易酸敗變質的缺陷；4.提供一種小麥胚芽綜合利用模式。

技術領域

本發明屬食品加工技術領域，涉及粉狀沖調食品制備領域，具體涉及一種小麥胚芽糊制備方法。

背景技術

小麥胚芽被營養學家們譽為 “人類天然的營養寶庫”。長期以來，由于小麥胚芽中含有多種酶類，如脂肪水解酶、脂肪氧化酶、過氧化物酶等，而且酶活很高。一旦胚芽從小麥中脫落而分離出來，脂肪酶就會對小麥胚芽中脂類進行作用，生成低分子的醛、酮等物質，產生異味。因此許多面粉廠把小麥胚芽與小麥麩皮混合作飼料用，使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術的不足，提供一種小麥胚芽糊制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種小麥胚芽糊制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制備造粒液：將阿拉伯膠與蔗糖脂肪酸酯按重量比為10: 1.2-1.4混合得乳化增稠劑，隨后將乳化增稠劑加入水中，控制乳化增稠劑濃度在1.5-2.0%，邊攪拌邊加熱溶解，冷卻，得造粒液；

（2）磨漿超微粉碎：將小麥胚芽與造粒液按重量比為2:1-1.2混合，隨后置于磨漿機中磨漿，磨漿后的漿料在超微粉碎機中進一步粉碎，得粒度≤50μm的漿料；

（3）造粒：將步驟（2）所得漿料與白砂糖粉按重量比為1:0.5-0.6混合，攪拌3-5min使混合均勻，隨后置于旋轉式制粒機中，通過不銹鋼篩筒的篩孔把物料擠出，篩網孔徑為1mm，擠出的顆粒在篩網上進行造粒；

（4）干燥：將步驟（3）造好的顆粒置于沸騰干燥機中的篩網上，開啟沸騰干燥機，通過熱交換器控制熱風的溫度在40-45℃，調節空氣流量使干燥機內顆粒處于沸騰狀態進行干燥，干燥時間為20-30min，使干燥后顆粒水分含量小于5%（水分小于5%時，小麥胚芽中脂肪酶失去活力，同時，制作出的小麥胚芽糊可長期保存，不易變質），得小麥胚芽顆粒；

（5）將步驟（4）得到的小麥胚芽顆粒與膨化米粉按重量比1:0.5-0.6復配成混合物，并加入混合物重量0.2-0.3%的固體麥香香精，混合均勻后得小麥胚芽糊。

進一步，所述步驟（4）中沸騰干燥機底部圓盤片上設置有直徑為2cm的圓形出氣孔，相鄰出氣孔間距為18-22cm。

通過將小麥胚芽與造粒液混合磨漿后進行微粉化處理，可解決胚芽糊在沖調后口感粗糙、不滑潤等缺點，造粒液中蔗糖脂肪酸酯（HLB值大于10）可防止小麥胚芽中的脂類在磨漿及超微粉碎時產生的油水分離現象；造粒液中的阿拉伯膠具備冷水可溶性及一定的黏度，可使小麥胚芽與白砂糖粉的混合物具有一定的粘結性，便于造粒，還可使沖調出的小麥胚芽糊迅速溶于水中，具有一定的厚重感；利用沸騰干燥機，采用低溫（維生素E及部分活性物質高溫下易被破壞）熱風干燥工藝使干燥機內顆粒處于沸騰狀態進行干燥，可在保持小麥胚芽中維生素及活性物質不被破壞的基礎上快速除去水分。

本發明具有如下優點：1.小麥胚芽糊富含維生素及活性物質、保質期長；2.易于沖調、質地均勻、口感滑膩、口味純正濃厚3. 加工方法簡單，工藝嚴格有序，克服了小麥胚芽脂類易于酸敗變質的缺陷；4.為國內小麥深加工企業提供了一種小麥胚芽綜合利用模式。

附圖說明