[發明專利]一種馬鈴薯米粉的加工工藝

在審

• 申請號: 201811293447.7
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109259072A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 董勁;章俊;周曉溪;徐澤林;舒博;謝利紅;任艷紅
• 申請（專利權）人: 中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 李春芳

本發明公開了一種馬鈴薯米粉加工工藝，包括：浸泡大米、洗米、將大米研磨成漿、按照一定比例將馬鈴薯全粉與米漿混勻、將混合后的米漿經過蒸煮、冷卻成型后包裝成品，本發明生產工藝簡單、生產出來的馬鈴薯米粉口感舒適勁道、營養價值豐富適合馬鈴薯米粉大規模工業化生產，在改善我國居民膳食結構的同時，加大馬鈴薯地消費量，推進主食產業化的發展。

技術領域

本發明涉及米粉加工領域，具體涉及一種馬鈴薯米粉的加工工藝。

背景技術

米粉，漢代特色小吃，是我國南方地區非常流行的美食，以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等，米粉質地柔韌，細膩，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。

隨著經濟的發展和我國農業結構調整，馬鈴薯已經成為我國第四大主食，全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米，具有營養價值高、適應力強、產量大等特點，富含膳食纖維、維生素、礦物質等人體所需的營養元素，其蛋白質組成合理，必需氨基酸含量很高，被稱為“十全十美的食物”。

為保證糧食安全、可持續發展農業、改善居民飲食結構和營養健康，發展馬鈴薯主糧化產品變得尤為重要，這需要最大限度的一高百姓生活中的馬鈴薯使用占比，將馬鈴薯加入米粉中不僅可以豐富米粉口感和提高米粉的營養價值，還能為推進主食產業化的發展做出重要貢獻。

發明內容

本發明提供了一種馬鈴薯米粉加工工藝，以解決上述問題。

本發明采用的技術方案如下：

1.一種馬鈴薯米粉的加工工藝，包括以下步驟：

(1)泡米：稱取定量大米采用射流提升泵將大米抽入泡米缸內用清水浸泡，浸泡水面高于大米20-40cm，浸泡時間為1-2.5小時；

(2)洗米：將泡好后的大米通過洗米提升泵抽入清洗池進行3次清洗、濾干；

(3)磨漿：將清洗后的大米和飲用水加入磨漿機研磨米漿，過濾除雜，飲用水占大米總重量的比例為16-18％，研磨后的米漿的粗細度范圍為80-100目，濃度范圍為15-18波美度；

(4)配漿：準確稱量相當于大米重量25-35％的馬鈴薯全粉加入飲用水調成糊狀，再加入米漿混合均勻，所以飲用水占馬鈴薯全粉重量的比例為45-55％，混合后的米漿濃度范圍12.5-14.5波美度；

(5)蒸煮：把混合好的米漿混合物輸送到米粉機蒸煮箱內進行蒸煮，溫度為96-100℃，時間為85-95秒、米粉厚度為1.5-2.5mm。

(6)冷卻成型：蒸煮出來的米粉在輸送帶的作用下，依次送至冷卻塔和風幕機下冷卻至8-10℃，再經過不銹鋼滾油滾筒輸送至滾切刀進行切割成條，不銹鋼滾油滾筒將占米粉總量的1.5％食用油散布在米粉中；

(7)包裝：將包裝材料放入消毒室消毒后與，放入準確稱量好的米粉在封口機上進行包裝封口。

優選的，步驟(1)的泡米過程中應選用米質形狀完整，外型雪白，油身、顏色、性狀正常，無蟲蛀，無霉變，且有大米固有香味的大米。

優選的，步驟(1)的泡米過程中的浸泡時間為夏秋季1-1.5小時，春冬季1.5-2.5小時。

優選的，步驟(4)的配漿過程中，米漿的濃度通過加原漿或加飲用水調節。

優選的，步驟(6)的滾切刀速度與冷卻塔輸送帶速度保持一致。

優選的，步驟(6)冷卻成型過程中，在滾切刀進行切割后的條狀米粉寬為15-18mm，長為305-315mm。