[發(fā)明專(zhuān)利]一種馬鈴薯米粉的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811293447.7
• 申請(qǐng)日: 2018-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109259072A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董勁;章俊;周曉溪;徐澤林;舒博;謝利紅;任艷紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中百集團(tuán)武漢生鮮食品加工配送有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L19/10
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 李春芳

1.一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)泡米：稱取定量大米，采用射流提升泵將大米抽入泡米缸內(nèi)用清水浸泡，浸泡水面高于大米20-40cm，浸泡時(shí)間為1-2.5小時(shí)；

(2)洗米：將泡好后的大米通過(guò)洗米提升泵抽入清洗池進(jìn)行3次清洗、濾干；

(3)磨漿：將清洗后的大米和飲用水加入磨漿機(jī)研磨米漿，過(guò)濾除雜，飲用水占大米總重量的比例為16-18％，研磨后的米漿的粗細(xì)度范圍為80-100目，濃度范圍為15-18波美度；

(4)配漿：準(zhǔn)確稱量相當(dāng)于大米重量25-35％的馬鈴薯全粉加入飲用水調(diào)成糊狀，再加入米漿混合均勻，所以飲用水占馬鈴薯全粉重量的比例為45-55％，混合后的米漿濃度范圍12.5-14.5波美度；

(5)蒸煮：把混合好的米漿混合物輸送到米粉機(jī)蒸煮箱內(nèi)進(jìn)行蒸煮，溫度為96-100℃，時(shí)間為85-95秒、米粉厚度為1.5-2.5mm。

(6)冷卻成型：蒸煮出來(lái)的米粉在輸送帶的作用下，依次送至冷卻塔和風(fēng)幕機(jī)下冷卻至8-10℃，再經(jīng)過(guò)不銹鋼滾油滾筒輸送至滾切刀進(jìn)行切割成條，不銹鋼滾油滾筒將占米粉總量的1.5％食用油散布在米粉中；

(7)包裝：將包裝材料放入消毒室消毒后與，放入準(zhǔn)確稱量好的米粉在封口機(jī)上進(jìn)行包裝封口。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：泡米過(guò)程中應(yīng)選用米質(zhì)形狀完整，外型雪白，油身、顏色、性狀正常，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，且有大米固有香味的大米。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：步驟(1)的泡米過(guò)程中的浸泡時(shí)間為夏秋季1-1.5小時(shí)，春冬季1.5-2.5小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：步驟(4)的配漿過(guò)程中，米漿的濃度通過(guò)加原漿或加飲用水調(diào)節(jié)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：步驟(6)的滾切刀速度與冷卻塔輸送帶速度保持一致。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：步驟(6)冷卻成型過(guò)程中，在滾切刀進(jìn)行切割后的條狀米粉寬為15-18mm，長(zhǎng)為305-315mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種馬鈴薯米粉的加工工藝，其特征在于：步驟(7)的包裝過(guò)程中，包裝材料在消毒室內(nèi)，采用臭氧消毒發(fā)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間在30-40分鐘。