[發明專利]一種蟹黃味芒果片及其制備方法

在審

• 申請號: 201811293077.7
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN111109418A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 李廣祥
• 申請（專利權）人: 江門市新會區廣記果園農業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/54
• 代理公司: 廣州駿思知識產權代理有限公司 44425
• 代理人: 龍婷

本發明涉及一種蟹黃味芒果片及其制備方法，包括以下重量份的原料：芒果片50?60份，糯米粉12?18份，玉米淀粉10?13份，變性淀粉10?13份，糖水20?30份、蟹黃粉3?5份。相對于現有技術，本發明提供的蟹黃味芒果片通過對天然芒果進行深加工處理，生產的蟹黃味芒果色澤金黃，食用安全衛生，裹料豐富，口味香酥脆爽，可滿足人們不同的口感需求。

技術領域

本發明涉及水果加工領域，尤其是涉及一種蟹黃味芒果片。

背景技術

芒果為著名熱帶水果之一，果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，素有“熱帶水果之王”的美譽。其果實富含糖、蛋白質、粗纖維、維生素，其中尤其胡蘿卜素和維生素C含量高，胡蘿卜素是維生素A的前體。每百克芒果果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14～16％；種子中含蛋白質5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。我國的臺灣，廣東，廣西，海南和福建南部，云南南部、東南部、西南部以及四川攀枝花地區均有芒果種植。

芒果具有很多的作用：1、芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、防治便秘：芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處；3、殺菌：芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時還具有抑制流感病毒的作用。

金煌芒是臺灣自育品種，樹勢強，樹冠高大，花朵大而稀疏。果實特大且核薄，味香甜爽口，果汁多，無纖維，耐貯藏。平均單果重1200克。成熟時果皮橙黃色。品質優，商品性好，糖分含量17％。中熟，抗炭疽病。由于芒果是熱帶水果，具有季節性，難以保存，不利于保鮮，因此往往加工成各種風味食品，使芒果保鮮期大大延長，達到滿足現代化社會人們在不同季節的需求目的。

目前，市場上售賣的芒果片酥脆度不足且口味單一，無法滿足消費者日漸增長的需求，因此，探索新口味的芒果片及其制備方法，對企業提高市場競爭力，提高消費者認可度，具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種口感酥脆、風味獨特的蟹黃味芒果片。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種蟹黃味芒果片，包括以下重量份的原料：芒果片50-60份，糯米粉12-18份，玉米淀粉10-13份，變性淀粉10-13份，糖水20-30份、蟹黃粉3-5份；

相對于現有技術，本發明提供的蟹黃味芒果片通過對天然芒果進行深加工處理，生產的蟹黃味芒果片色澤金黃，食用安全衛生，裹料豐富，口味香酥脆爽，可滿足人們不同的口感需求。

本發明還包括了一種蟹黃味芒果片的制備方法，具體步驟如下：

(1)選擇充分成熟、新鮮、無病蟲害的芒果，將芒果清洗后進行切片；

(2)對芒果片進行第一次油炸；

(3)將油炸好的芒果片置于冷油中進行浸泡；

(4)將經冷油浸泡后的芒果片進行脫油；

(5)將50-60份芒果片與20-30份糖水混合后，再將12-18份糯米粉、10-13份玉米淀粉和10-13份變性淀粉混勻，得到的混合粉料均勻的裹在芒果片表面；

(6)將裹粉后的芒果片過篩，篩出去粉渣；

(7)將過篩后的芒果片進行第二次油炸；

(8)將調油炸后的芒果片與3-5份蟹黃粉料混合均勻，冷卻稱量后進行包裝。

相對于現有技術，本發明提供的蟹黃味芒果片制備方法工藝簡單，可實現標準化規模加工，操作過程易控，產品質量均一。