[發(fā)明專利]一種蟹黃味芒果片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811293077.7
• 申請(qǐng)日: 2018-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111109418A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李廣祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江門市新會(huì)區(qū)廣記果園農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/54
• 代理公司: 廣州駿思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44425
• 代理人: 龍婷

1.一種蟹黃味芒果片，其特征在于，包括以下重量份的原料：芒果片50-60份，糯米粉12-18份，玉米淀粉10-13份，變性淀粉10-13份，糖水20-30份、蟹黃粉3-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選擇充分成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的芒果，將芒果清洗后進(jìn)行切片；

(2)對(duì)芒果片進(jìn)行第一次油炸；

(3)將油炸好的芒果片置于冷油中進(jìn)行浸泡；

(4)將經(jīng)冷油浸泡后的芒果片進(jìn)行脫油；

(5)將50-60份芒果片與20-30份糖水混合后，再將12-18份糯米粉、10-13份玉米淀粉和10-13份變性淀粉混勻，得到的混合粉料均勻的裹在芒果片表面；

(6)將裹粉后的芒果片過(guò)篩，篩出去粉渣；

(7)將過(guò)篩后的芒果片進(jìn)行第二次油炸；

(8)將油炸后的芒果片與3-5份蟹黃粉料混合均勻，冷卻稱量后進(jìn)行包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達(dá)到178—185℃時(shí)放入切片的芒果片，進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間為14-16min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，冷油浸泡的時(shí)間為2-3min，冷油溫度不超過(guò)80℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)和步驟(8)中，芒果片采用橢圓滾鍋滾動(dòng)方式將拌料混勻。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)中，采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達(dá)到150-155℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)裹粉上衣的芒果片，進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為9-11min。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，選取的芒果為成熟度在七至九成熟的金煌芒。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟹黃味芒果片的制備方法，其特征在于：所述步驟(8)中，將拌料完成的芒果片冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行包裝。