[發(fā)明專利]一種栗子蓉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811291307.6
• 申請(qǐng)日: 2018-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN109198009A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭志愿;盧小停
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東莞市寶來食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B9/26
• 分類號(hào): A23B9/26
• 代理公司: 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44215
• 代理人: 趙超群

1.一種栗子蓉，其特征在于：包括如下重量份的原料：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種栗子蓉，其特征在于：還包括如下重量份的原料：

增味劑 0.05-0.1份

脫脂大豆粉 3-15份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種栗子蓉，其特征在于：所述增味劑由谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉和5-肌苷酸二鈉以重量比5-10：0.5-1：0.5-1復(fù)配而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種栗子蓉，其特征在于：每份所述脫脂大豆粉的制備方法包括如下步驟：

(A1)、按重量份稱取10-30份大豆，備用；

(A2)、將大豆在110-140℃的熱風(fēng)下烘干，待大豆冷卻至常溫，再對(duì)大豆依次進(jìn)行去除豆皮、軟化和軋坯處理，得到預(yù)處理大豆；

(A3)、取步驟(A2)制得的預(yù)處理大豆進(jìn)行第一次冷榨脫脂，得到大豆粕；

(A4)、將步驟(A3)制得的大豆粕粉碎，然后加入溫度為35-40℃的水浸泡并攪拌90-120min，第一次濾出并瀝干大豆粕，然后將第一次瀝干的大豆粕在-15℃至-10℃溫度下冷凍處理15-20min，再將冷凍處理過的大豆粕在溫度為3-5℃的水中浸泡10min并在100-150r/min轉(zhuǎn)速下離心處理15-20min，然后第二次濾出并瀝干大豆粕，再對(duì)第二次瀝干的大豆粕進(jìn)行第二次冷榨脫脂，冷榨后得到的豆渣進(jìn)行粉碎，即得脫脂大豆粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種栗子蓉，其特征在于：所述步驟(A2)中，軟化處理的溫度為65-75℃，軟化時(shí)間為20-30min；所述步驟(A3)和步驟(A4)中，第一次冷榨脫脂和第二次冷榨脫脂的處理溫度均為50-60℃，處理壓力均為2.5-4.5MPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種栗子蓉，其特征在于：所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉、植酸和抗壞血酸鈣以重量比5-8：3：1復(fù)配而成；所述褐變抑制劑為綠原酸和氯化鈉以重量比1：0.5-1復(fù)配而成。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種栗子蓉，其特征在于：所述穩(wěn)定劑為氯化鈣、氯化鎂和羧甲基纖維素鈉以重量比2-4：2-4：0.5-1復(fù)配而成；所述植物油為茶籽油、玉米油、椰子油、棕櫚油、核桃油或橄欖油。

8.一種如權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的栗子蓉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(B1)、按重量份稱取栗子、白砂糖、植物油、香草莢、水和其它原料，備用；

(B2)、將栗子清洗后切口，再熱燙處理，然后剝殼去衣，得到栗子仁；

(B3)、將香草莢中的香草籽取出后，將香草莢、香草籽、白砂糖、植物油和其它原料加入水中混合均勻，再加入步驟(B2)制得的栗子仁，攪拌40-50min后，接著在100℃、150-170KPa條件下蒸煮10-20min，然后去除香草莢，得到預(yù)處理栗子仁；

(B4)、將步驟(B3)制得的預(yù)處理栗子仁打磨、滅菌處理，制得栗子蓉。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種栗子蓉的制備方法，其特征在于：所述步驟(B2)中，熱燙處理的操作方法是在80-90℃的鹽水中浸泡3-5min，再在0-5℃溫度下降至常溫。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種栗子蓉的制備方法，其特征在于：所述步驟(B4)中，滅菌處理的操作方法是在120-125℃條件下處理90-110min。