[發明專利]一種新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料

在審

• 申請號: 201811290815.2
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109170449A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 劉玉美;龔俊宇;吳靖華;容培森
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

本發明涉及一種新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料，生產步驟如下：原料選取、微膠囊生產、液體配置和成品，原料選取：選用外表鮮黃、成熟度七成以上的獼猴桃作為原料，將獼猴桃洗干凈后，放入沸水煮一分鐘，去皮去核后將果肉放入打漿機打漿，放入20g抗氧化劑Na2SO3，所得的果漿經膠體磨勻質后即可得到顆粒狀的均勻的果漿均質體。該新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料對被包覆的獼猴桃與外界環境隔絕，防止其被氧化或直接受紫外線等條件影響，從而有效地保持了原有的風味。

技術領域

本發明涉及于獼猴桃技術領域，具體為一種新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料。

背景技術

食品成分種類多，性質復雜，功能各異，它們和人們的日常生活及健康息息相關，這些物質在生產、儲運及使用過程中，往往存在如穩定性差，對光、熱敏感，易氧化不易儲存，處于液態不利于貯藏、運輸，以及不易被人們接受的不良風味與色澤，揮發性強、溶解性或分散性欠佳等缺點，因此極大地限制了其生產及使用，微膠囊技術是當今發展迅速且應用廣泛的高新技術之一，在食品、日用化工、醫藥、生物技術等許多領域中得到了廣泛應用。微膠囊技術可以使許多傳統技術不可能解決的問題得以解決，使用微膠囊技術制備的獼猴桃微膠囊是一種新型的沖調型功能性飲料，不僅方便攜帶，并且具有隔離保護作用，可減輕外界環境因素，如紫外線、氧、高溫等對敏感芯材的作用，提高產品的穩定性能，延長存放期；改善芯材的聚集狀態，便于食用、運輸和貯藏；壁膜具有緩釋功能，能控制囊芯物質緩慢釋放，可控制具有療效功能活性成分的釋放速度，對人體充分發揮作用；囊壁的遮蔽作用，可以用于掩蓋囊芯自身的不良氣味、色澤和苦味等；而且獼猴桃富含多種維生素及脂肪、蛋白質、氨基酸和鈣、磷、鐵、鎂、果膠等，且具有生津解熱、調中下氣、滋補強身之功效，所以用微膠囊技術制得的飲料會在得到很多人的青睞。

現有的獼猴桃直接與外界進行接觸，容易被氧化或直接受紫外線的影響，影響的獼猴桃的儲存以及其風味的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料，生產步驟如下：原料選取、微膠囊生產、液體配置和成品。

進一步的，所述的原料選取：選用外表鮮黃、成熟度七成以上的獼猴桃作為原料，將獼猴桃洗干凈后，放入沸水煮一分鐘，去皮去核后將果肉放入打漿機打漿，放入20g抗氧化劑Na₂SO₃，所得的果漿經膠體磨勻質后即可得到顆粒狀的均勻的果漿均質體。

進一步的，所述的微膠囊生產：將100ml含1％阿拉伯膠，8％糖和91％水的溶液按1:1的比例與300ml獼猴桃果漿混合均勻，混合液轉入膠囊生產成型機中，將5ml濃度為3％CaCl₂溶液注入鈣化器中，攪拌，使CaCl₂溶液在鈣化器內形成環流，打開膠囊生產成型機使混合漿均勻滴下，速度為每分鐘200滴，鈣化器內溫度控制在45至55℃內，漿料滴到鈣化器內遇到CaCl₂即形成大量圓形的膠囊顆粒，定時將膠囊顆粒移出，用去離子水沖洗4次，除去膠囊上殘余的鈣鹽溶液，即可得到獼猴桃漿膠囊顆粒。

進一步的，所述的液體配置：用去離子水配制10％糖溶液200ml，加入0.1％山梨酸20ml作防腐劑，加入瓊脂5g，添加獼猴桃漿均質體100ml，充分混合作為飲料配料液。

進一步的，所述的成品：將配料液按9:1的比例與獼猴桃漿膠囊顆粒進行混合，裝瓶，壓蓋封口，殺菌消毒既得圓形、甜、懸浮均勻、穩定性好且香的成品飲料。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該新型的獼猴桃微膠囊沖調型功能飲料，對被包覆的獼猴桃與外界環境隔絕，防止其被氧化或直接受紫外線等條件影響，從而有效地保持了原有的風味。

具體實施方式