[發明專利]一種刺梨鮮汁的制備方法

在審

• 申請號: 201811290110.0
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109198322A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 吳顯寧
• 申請（專利權）人: 廣西樂業縣樂寶電子商務有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

本發明公開了一種刺梨鮮汁的制備方法包括如下步驟：(1)預處理；(2)榨汁：將刺梨、甜味劑、酶解液混合后置于榨汁機中，在超聲波的輔助下，于0～10℃下置于低真空環境中打漿制成果汁，靜置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加護色劑后，攪拌均勻；(3)調配；(4)過濾；(5)脫氣；(6)滅菌。其中，所述的護色劑由質量份的如下組成組成：殼聚糖1～5份、檸檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氫鈉0.1～5份組成。本發明刺梨汁制備工藝在低溫低真空的條件下進行榨汁，并采用護色劑進行護色得到的刺梨汁不易發生褐變，色澤好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種刺梨鮮汁的制備方法。

背景技術

目前，果蔬汁市場上的果蔬飲料繁多，但是現有的果蔬飲料在制備過程中水果營養大量的流失，例如在榨汁時，水果細胞被全部破壞，維生素C與果實細胞中氧化酶接觸后易被氧化掉。同時，榨汁后，水果細胞中的營養物質空氣會發生褐變，易發生變色，營養物質損失嚴重。

刺梨富含超氧化物歧化酶、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，尤其是維生素C含量極高，制備刺梨相關的飲料時，還需進行過濾出渣、調配加工工藝，長時間置于含有氧氣的環境中，果實中的維生素C以及超氧化物歧化酶的作用發生變質，引起刺梨汁在色香味等感官上造成不良的風味和色澤。引起褐變的原因主要有非酶促褐變，如美拉德反應、多酚氧化酶縮合反應、VC氧化分解反應。而現有技術中，對于預防刺梨汁中的褐變主要措施主要偶采用脫氧、鈍化酶處理等技術。刺梨汁制備后往往添加護色劑使得果汁不易發生變色，以提高果汁的保質期。

發明內容

本發明克服了現有技術中刺梨汁易發生褐變的技術問題，提供可一種刺梨鮮汁的制備方法。

為解決上述問題，本發明采取如下技術方案：

一種刺梨鮮汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)預處理：將刺梨洗凈后備用；

(2)榨汁：將刺梨、甜味劑、酶解液混合后置于榨汁機中，在超聲波的輔助下，于0～10℃下置于低真空環境中打漿制成果汁，靜置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加護色劑后，攪拌均勻；

(3)調配：調配刺梨汁的可溶固形物含量10～15％；

(4)過濾：采用半框壓濾機對刺梨汁進行過濾；

(5)脫氣：將果汁置于真空脫氣罐中，于40～50℃，真空度為100～120kpa下脫氣25～30min；

(6)滅菌：采用超高壓對果汁進行滅菌。

其中，所述的護色劑由質量份的如下組成組成：殼聚糖1～5份、檸檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氫鈉0.1～5份組成。

其中，所述的植物提取物由松針、甘草、花生殼、白芍、蘆根提取得到。

其中，所述植物提取物由如下方法制備得到：將松針、甘草、花生殼、白芍、蘆根干燥至水分質量百分含量為20％后，粉碎過100目篩，采用質量百分含量為80的乙醇溶液依次進行一次醇提和二次醇提，將一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，進行真空濃縮得到浸提膏，再采用檸檬水溶解后離心，除去沉淀物，再采用活性炭脫色后得到所述植物提取物。

其中，所述檸檬水的pH值為4.5～5.0。

其中，所述的酶解液由重量比為1：2～5：1～2：2～8：10的果膠酶、蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶、半纖維素酶組成。

其中，所述超聲波的功率為400～1200W。

本發明與現有技術相比較具有以下有益效果：