[發明專利]一種藍莓花色苷酒心巧克力及其制備方法

在審

• 申請號: 201811289891.1
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109198127A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 孟憲軍;鄧皓天;林楊;周文君
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/32;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/48
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李振瑞

1.一種藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，包括內芯和包裹在所述內芯外周的殼體；

所述內芯和所述殼體的質量比為1:3～9；

所述內芯由藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒制成，且所述藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒的用量比為1g:1～5L；

所述殼體為巧克力層，所述巧克力層按質量百分數計由以下組分制成：可可脂35％～50％、可可粉20％～30％、砂糖粉12％～20％、黃油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、輔料3％～9％。

2.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述內芯和所述殼體的質量比為1:6。

3.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒用量比為1g:5L。

4.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述巧克力層按質量百分數計由以下組分制成：可可脂42％、可可粉25％、砂糖粉17％、黃油12％、大豆卵磷脂0.5％、輔料6％。

5.根據權利要求4所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述輔料為淡奶油和棕櫚油，且淡奶油和棕櫚油質量比為3:8。

6.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述紅葡萄酒可由朗姆酒、白蘭地、威士忌液體酒替代。

7.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述砂糖粉為白砂糖粉，可由蜂蜜替代。

8.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述殼體包括至少一層巧克力層。

9.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述藍莓花色苷酒心巧克力為球形或心形。

10.根據權利要求1所述的藍莓花色苷酒心巧克力的的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施：

步驟1，按質量百分數稱取可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黃油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、輔料3％～9％，備用；

步驟2，將步驟1中稱取的可可脂用熱水溶解，邊攪拌邊加入稱取的砂糖粉，攪拌溶解后，加入稱取的可可粉，繼續攪拌，得到混合液1；

步驟3，將步驟1中稱取的輔料在水浴中煮沸后，加入稱取的黃油至完全溶解，攪拌使其混合均勻，得到混合液2；

步驟4，將步驟3中制備的混合液2加入到步驟2中制備的混合液1中，攪拌混合均勻后，再加入步驟1中稱取的大豆卵磷脂，混合均勻后迅速降溫至30℃，且攪拌不間斷，再升溫至35℃，保溫20min后，即得巧克力漿料，將制備好的巧克力漿料倒入殼體模型內，冷卻硬化成型，制得殼體；

步驟5，按照1g:1～5L的比例分別稱取藍莓花色苷凍干粉和紅葡萄酒，混合均勻后得到內芯，備用；

步驟6，按照1:3～9的質量比分別稱取步驟5制得的內芯和步驟4制得的殼體，備用；

步驟7，將步驟6中稱取的內芯注入到步驟6稱取的殼體中，并用步驟4中制備的巧克力漿料封口，冷卻硬化，脫模，即得藍莓花色苷酒心巧克力。