[發明專利]一種藍莓花色苷酒心巧克力及其制備方法

在審

• 申請號: 201811289891.1
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109198127A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 孟憲軍;鄧皓天;林楊;周文君
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/32;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/48
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李振瑞

本發明涉及食品加工技術領域，具體公開一種藍莓花色苷酒心巧克力，包括內芯和包裹在所述內芯外周的殼體；內芯由藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒制成：殼體為巧克力層，巧克力層按質量分數計由以下組分制成：可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黃油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、輔料3％～9％。此外，本發明還提供了一種藍莓花色苷酒心巧克力的制備方法。本發明提供的藍莓花色苷酒心巧克力既能滿足消費者對傳統巧克力的需求，又提供了藍莓花色苷的營養價值，同時克服了食用巧克力引起體重增加、血脂升高的困擾。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種具有保健功能的藍莓花色苷夾心巧克力及其制備方法。

背景技術

藍莓，杜鵑花科(Ericeceae)越橘屬(Vaccinium spp.)植物，因含有豐富的對人類健康有益的物質及很強的抗氧化能力而受到廣大消費者的青睞并被國際糧農組織(FAO)列為五大健康食品之一。藍莓是眾所周知的富含花色苷的水果，被譽為“漿果之王”。目前，國內外報道表明，藍莓花色苷具有抗氧化、抗衰老、增強機體的免疫力及心腦血管疾病的預防及改善作用，且藍莓花色苷作為一種天然植物多酚類物質，具有減脂、預防肥胖等功效。因此，藍莓花色苷的開發利用倍受關注，但將藍莓花色苷用于其他食品加工中到目前為止還較為少見。

巧克力現已作為休閑食品受到人們的廣泛喜愛和好評，且生產技術相對成熟。然而從巧克力的原料組成上來看，其具備高糖、高熱量的特點，給消費者帶來了多吃或常吃會引起肥胖、血糖、血脂升高的困擾。

發明內容

本發明提供了一種具備保健功能，攜帶方便的藍莓花色苷酒心巧克力及其制備方法。本發明首次將藍莓花色苷以酒心巧克力的形式出現，既提高了藍莓花色苷的穩定性、保留了藍莓花色苷的營養價值、豐富了巧克力的口味、與現有傳統巧克力相比，又消除了消費者食用過程中的會引起肥胖及血糖升高的困擾。

本發明的第一個目的是提供一種藍莓花色苷酒心巧克力，包括內芯和包裹在所述內芯外周的殼體；

所述內芯和所述殼體的質量比為1:3～9；

所述內芯由藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒制成，且所述藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒的用量比為1g:1～5L；

所述殼體為巧克力層，所述巧克力層按質量分數計由以下組分制成：可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黃油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、輔料3％～9％。

優選地，所述內芯和所述殼體的質量比為1:6。

優選地，所述藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒用量比為1g:5L。

優選地，所述巧克力層按質量分數計由以下組分制成：可可脂42％、可可粉25％、砂糖粉17％、黃油12％、大豆卵磷脂0.5％、輔料6％。

優選地，所述輔料包括淡奶油和棕櫚油，且淡奶油和棕櫚油質量比為3:8。

優選地，所述紅葡萄酒也可由朗姆酒、白蘭地、威士忌等其他種類的液體酒替代。

優選地，所述砂糖粉為白砂糖，可由蜂蜜替代。

優選地，所述殼體包括至少一層巧克力層。

優選地，所述藍莓花色苷酒心巧克力為球形或心形。

本發明的第二個目的是提供一種藍莓花色苷酒心巧克力的的制備方法，具體按照以下步驟實施：

步驟1，稱取可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黃油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、輔料3％～9％、藍莓花色苷凍干粉與紅葡萄酒用量比為1g:1～5L的混合液，備用；