[發明專利]一種五香味咸雞蛋黃及其制作方法

在審

• 申請號: 201811286315.1
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109275869A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 劉華橋;余東華;陳煥
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種五香味咸雞蛋黃的制作方法，其特征在于主要步驟如下：

1）鮮蛋分級：鮮雞蛋按大小進行分級，蛋重控制在55~60g之間；

2）配制料液：以水的重量為基準，向水中加入15~19%食鹽、0.5~1.0%水溶性五香粉、0.02~0.05%檸檬酸，調配成鹽溶液，繼續倒入0.1~0.3%黃原膠、0.02~0.05%藻蛋白酸丙二酯、0.02~0.05%酪蛋白酸鈉，邊倒邊攪拌直至溶解，得到配制好的料液；

3）入缸并腌制：向清洗后的蛋桶內注入步驟2）所得料液，然后將蛋放入其中，然后蛋上鋪一層塑料布，上面用與步驟2）相同的料液壓封，放置在15℃~23℃水溫下腌制28~35天；

4）出池：將步驟3）腌制中的咸雞蛋定期進行取樣監測，測其蛋黃NaCl含量，鹽分控制在1.0~3.0％之間即可出池；

5）清洗、打黃：將步驟4）出池的蛋品直接上清洗生產線并打黃，清洗蛋黃后挑選無明顯破損的蛋黃作為合格產品，經真空包裝、殺菌得五香味咸雞蛋黃。

2.根據權利要求1所述的一種五香味咸雞蛋黃的制作方法，其特征在于步驟3）中每桶加入料液100~120kg，加入蛋數5000~5500枚。

3.根據權利要求1所述的一種五香味咸雞蛋黃的制作方法，其特征在于步驟3）中放置在15℃~23℃水溫下腌制30~35天。

4.根據權利要求1所述的一種五香味咸雞蛋黃的制作方法，其特征在于步驟5）中，采用真空包裝進行包裝并殺菌，抽真空時間10~15s，殺菌溫度90~95℃，時間15~20min，恒溫壓力0.12~0.15MPa。