[發明專利]一種辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201811285197.2
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109497502A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 何春德
• 申請（專利權）人: 萬旺生態農業科技股份公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明公開了一種辣椒醬及其制備方法，按照重量份配比，取紅辣椒110?120份，生姜50?60份，大蒜22?30份，白芝麻8?12份，香油10?20份，大豆油20?30份，豆瓣醬10?15份，油渣15?35，白酒5?15份，胡椒粉10?18份，碘鹽20?25份為原料，制備步驟按照原材料處理、制備油渣、翻炒和冷卻包裝。本發明的辣椒醬及其制備方法所取原材料簡單易得，辣椒醬中包含了具有肉香味的油渣，并且油渣的保質期較長，增加辣椒醬的口感和香味，色香味俱全，制備工藝簡單，適于批量生產，具有較高的經濟效益和社會效益。

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬在中國南方是一種常見的拌飯醬汁，非常符合當地人的口味，具有開胃的引導作用。而且儲存時間長，也可以用做日常的炒菜配料。目前，市場上常見的辣椒醬是不添加肉質的辣椒醬，缺少一些肉的香味，口感為單一的辣味；也有添加熟肉的辣椒醬，但是熟肉容易變質，導致辣椒醬的保質期不長。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣椒醬及其制備方法，從而解決辣椒醬包含肉味，并且不容易變質的問題。

為實現上述目的，本發明提供了一種辣椒醬的制備方法，按照重量份配比，取紅辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油20-30份，豆瓣醬10-15份，油渣15-35，白酒5-15份，胡椒粉10-18份，碘鹽20-25份為原料，制備步驟如下：

步驟一，原材料處理，紅辣椒洗凈晾干，粉碎5-15mm大小，下鍋熟煮1-3分鐘，熟辣椒裝瓶；生姜、大蒜洗凈，粉碎打成泥；其他原材料按重量份比例取料，待用；

步驟二，制備油渣，油鍋升溫至180-200℃，將生肉粉碎下鍋，炸至微黃，篩網撈出滴干表面的油；

步驟三，翻炒工藝，先下大豆油，熱鍋至180-200℃，下生姜大蒜泥翻炒至微黃，下油渣翻炒1-2分鐘，下熟辣椒、白酒、碘鹽和豆瓣醬翻炒，停止加熱，加入白芝麻、胡椒粉和香油充分攪拌，出鍋；

步驟四，冷卻包裝，將出鍋的辣椒醬自然冷卻至室溫，再包裝。

進一步的，步驟二使用的肉是豬肉、雞肉或鴨肉。

進一步的，步驟二中將肉粉碎至10-15mm，再下鍋油炸。

按照所述的一種辣椒醬的制備方法制備的辣椒醬，辣椒醬的組分及其重量份為：紅辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油10-20份，豆瓣醬10-15份，油渣15-35，啤酒75-90份，胡椒粉10-18份，碘鹽20-25份。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明的辣椒醬及其制備方法所取原材料簡單易得，辣椒醬中包含了具有肉香味的油渣，并且油渣的保質期較長，增加辣椒醬的口感和香味，色香味俱全，制備工藝簡單，適于批量生產，具有較高的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

對本發明的具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

除非另有其它明確表示，否則在整個說明書和權利要求書中，術語“包括”或其變換如“包含”或“包括有”等等將被理解為包括所陳述的元件或組成部分，而并未排除其它元件或其它組成部分。

實施例1