[發明專利]一種辣椒醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201811285197.2 | 申請日： | 2018-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN109497502A | 公開（公告）日： | 2019-03-22 |
| 發明（設計）人： | 何春德 | 申請（專利權）人： | 萬旺生態農業科技股份公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陳銘浩 |
| 地址： | 421000 湖南省衡陽市石*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油渣 制備 大豆油 胡椒粉 原材料處理 重量份配比 冷卻包裝 制備工藝 香油 白芝麻 豆瓣醬 紅辣椒 色香味 保質期 碘鹽 翻炒 生姜 大蒜 白酒 生產 | ||
1.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，按照重量份配比，取紅辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油20-30份，豆瓣醬10-15份，油渣15-35，白酒5-15份，胡椒粉10-18份，碘鹽20-25份為原料，制備步驟如下：
步驟一，原材料處理，紅辣椒洗凈晾干，粉碎5-15mm大小，下鍋熟煮1-3分鐘，熟辣椒裝瓶；生姜、大蒜洗凈，粉碎打成泥；其他原材料按重量份比例取料，待用；
步驟二，制備油渣，油鍋升溫至180-200℃，將生肉粉碎下鍋，炸至微黃，篩網撈出滴干表面的油；
步驟三，翻炒工藝，先下大豆油，熱鍋至180-200℃，下生姜大蒜泥翻炒至微黃，下油渣翻炒1-2分鐘，下熟辣椒、白酒、碘鹽和豆瓣醬翻炒，停止加熱，加入白芝麻、胡椒粉和香油充分攪拌，出鍋；
步驟四，冷卻包裝，將出鍋的辣椒醬自然冷卻至室溫，再包裝。
2.根據權利要求1所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟二使用的肉是豬肉、雞肉或鴨肉。
3.根據權利要求1所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟二中將肉粉碎至10-15mm，再下鍋油炸。
4.根據權利要求1、2或3所述的一種辣椒醬的制備方法制備的辣椒醬，其特征在于，辣椒醬的組分及其重量份為：紅辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油10-20份，豆瓣醬10-15份，油渣15-35，啤酒75-90份，胡椒粉10-18份，碘鹽20-25份。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于萬旺生態農業科技股份公司，未經萬旺生態農業科技股份公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811285197.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
