[發明專利]一種低生物胺的泡菜制備方法

在審

• 申請號: 201811284817.0
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109497473A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 張順蓮
• 申請（專利權）人: 張順蓮
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 鄧亞君

1.一種低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料的處理：選取無病害的新鮮蔬菜，將蔬菜清洗干凈，滅菌后切塊；

（2）菌泥的制備：取混合乳酸菌的菌懸液，進行4000-8000r/min離心10-20min，得到混合乳酸菌菌泥；

（3）鹽水的制備：按照質量份數包括：食鹽5~7份，香料，冷開水100~120份，按冷開水體積比的1-2%加入菌泥份，混合均勻；

（4）泡菜的腌制：按照質量比的1:1，將滅菌后的蔬菜加入至鹽水中，在15-20℃下密封腌制；

（5）滅菌：將腌制完成的泡菜與鹽水，滅菌。

2.根據權利要求1所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述混合乳酸菌的菌懸液的制備方法：取混合乳酸菌的菌株，以第一次采用的液體培養基的體積百分含量計，按1-2%的比例加入到液體培養基中進行活化，于35-38℃的條件下培養24h，再以第二次采用的液體培養基的體積百分含量計，從培養24h后的菌液中取出占其體積1-2%的菌液加入液體培養基中進行再次活化，繼續于35-38℃的條件下培養24h，得到經兩次活化后的菌懸液。

3.根據權利要求2所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述液體培養基按照質量份數，包括蛋白10份，牛肉膏10份，酵母膏5，吐溫80 0.1份，檸檬酸三胺2份，葡萄糖20份，乙酸鈉5份，磷酸氫二鉀2份，七水硫酸鎂0.2份，5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D半乳糖苷0.05份，水1000份，氯化鈉5份。

4.根據權利要求3所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述液體培養基的pH為5.8~7.2。

5.根據權利要求1或2所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述混合乳酸菌包括戊糖短桿菌、發酵乳桿菌、腸膜明串珠菌。

6.根據權利要求5所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述戊糖短桿菌的菌株來源于中國普通微生物菌種保藏管理中心（CGMCC），保藏編號為60191。

7.根據權利要求5所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述發酵乳桿菌的菌株來源于中國普通微生物菌種保藏管理中心（CGMCC），保藏編號為1.1880。

8.根據權利要求5所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述腸膜明串珠菌的菌株來源于中國普通微生物菌種保藏管理中心（CGMCC），保藏編號為1.10327。

9.根據權利要求1所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述菌懸液的活性≥10⁷CFU/mL。

10.根據權利要求1所述的低生物胺的泡菜制備方法，其特征在于，所述滅菌為紫外線滅菌，所述紫外線波長為200－275nm，滅菌時間為4~8h。