[發明專利]一種低糖南瓜醬的制作方法在審
| 申請號： | 201811284032.3 | 申請日： | 2018-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN109222026A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 楊海軍;楊春梅;李謙;楊海兵;楊丹妮;楊海燕 | 申請（專利權）人： | 寧夏寧楊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡劍輝 |
| 地址： | 751101 寧夏回族自治區*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 南瓜醬 混合漿液 酶解 出芽 低糖 制備 發酵 淀粉酶 蘋果 發酵過程 漿液混合 酵母菌液 纖維素酶 真空濃縮 組分提取 蠶豆粉 含糖量 南瓜漿 蘋果漿 增稠 蒿籽 酵母 制作 南瓜 糖尿病 食用 健康 | ||
1.一種低糖南瓜醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)南瓜漿制備：取新鮮、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗凈后切成2×2cm小塊，將南瓜小塊蒸熟后用打漿機打漿，備用；
(2)蘋果漿制備：取新鮮、成熟好的蘋果去皮、去籽，使用打漿機將打成蘋果漿，備用；
(3)酶解：將步驟(1)的得到的南瓜漿和步驟(2)得到的蘋果漿按照1:0.3-0.6的比例混合，向混合漿液中分別加入纖維素酶和淀粉酶，攪拌均勻，酶解8-12小時后，得到酶解混合漿液；
(4)發酵：將100重量份的酶解混合漿液、5-10重量份熟蠶豆粉在發酵容器中混合均勻，加入檸檬酸調整pH值為3.5-4.5，接種出芽酵母菌液，在30-35℃下發酵20-25天，得到發酵混合漿液；
(5)真空濃縮：向100重量份發酵混合漿液中加入1-3重量份海藻酸鈉、0.5-1重量份蒿籽膠，在旋轉蒸發器中真空濃縮至可溶性固形物含量達到55-60％后停止濃縮，巴氏滅菌后灌裝，即得到低糖南瓜醬產品。
2.如權利要求1所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，步驟(3)中所述纖維素酶在每1Kg混合漿液中的加入量為0.5-0.8g。
3.如權利要求2所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，所述纖維素酶的酶活力為15萬U/g。
4.如權利要求1所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，步驟(3)中鎖住淀粉酶在每1Kg混合漿液中的加入量為0.3-0.5g。
5.如權利要求4所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，所述淀粉酶的酶活力為20萬U/g。
6.如權利要求1所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，步驟(4)中所述出芽酵母菌液按重量比0.02-0.05％的比例接種。
7.如權利要求6所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，所述出芽酵母菌液中有效活菌數≥2億/g。
8.如權利要求1所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，步驟(4)中所述熟蠶豆粉為20-50目。
9.如權利要求1所述南瓜醬的制作方法，其特征在于，步驟(5)中所述真空濃縮過程真空度為-0.10～-0.12MPa，濃縮溫度為60-70℃。
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