[發(fā)明專利]一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811282871.1
• 申請(qǐng)日: 2018-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN109164193B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊維特
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西德保新貝儂酒廠有限公司
• 主分類號(hào): G01N30/02
• 分類號(hào): G01N30/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，使用氣相色譜測(cè)定山楂酒中3種高級(jí)醇的含量，其包括以下步驟：

1)高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液配置：分別稱取0.5500g異丁醇、異戊醇和苯乙醇于100mL容量瓶中，分別用乙醇定容得標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液；再用乙醇和乙酸正丁酯對(duì)將所述標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液進(jìn)行梯度稀釋，配置成質(zhì)量濃度分別為10mg/L、30mg/L、80mg/L、120mg/L、180mg/L、360mg/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液；

2)樣品配置：稱取2mL的山楂酒通過無機(jī)水系濾膜過濾后稀釋，并加入乙酸正丁酯，得樣品溶液；

3)氣相色譜含量檢測(cè)

(1)標(biāo)準(zhǔn)溶液檢測(cè)：采用HP-INNOWAX色譜柱對(duì)各個(gè)濃度的高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)條件為：進(jìn)樣口溫度為210℃，分流比40:1，分流流量40mL/min，進(jìn)樣量1μL，空氣流量500mL/min，氫氣流量40mL/min，尾吹氣流量20mL/min；

(2)樣品溶液檢測(cè)：用HP-INNOWAX色譜柱對(duì)樣品溶液檢測(cè)，并計(jì)算出各高級(jí)醇的含量，其檢測(cè)條件與步驟(1)相同；

4)感官質(zhì)量判定條件

當(dāng)異戊醇的質(zhì)量濃度為134-151mg/L，且所述異戊醇和所述異丁醇與所述異戊醇和所述苯乙醇的含量比分別為2.3-2.7:1和1.5-1.8：1時(shí)，所述山楂酒的風(fēng)味最佳；

當(dāng)所述異戊醇的質(zhì)量濃度為151mg/L以上，且所述異戊醇和所述異丁醇的含量比為2.3:1以下或所述異戊醇和所述苯乙醇的含量比為1.5:1以下時(shí)，所述山楂酒的風(fēng)味過濃；

當(dāng)所述異戊醇的質(zhì)量濃度為134mg/L以下，且所述異戊醇和所述異丁醇的含量比為2.7:1以上或所述異戊醇和所述苯乙醇的含量比為1.8:1以上時(shí)，所述山楂酒的風(fēng)味過淡。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，步驟1)中，所述乙醇的體積分?jǐn)?shù)為30％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，步驟2)中，所述無機(jī)水系濾膜的孔徑為0.45μm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，步驟1)和步驟2)中，所述標(biāo)準(zhǔn)溶液和所述樣品溶液中乙酸正丁酯的質(zhì)量濃度均為50mg/L。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，步驟3)中，所述HP-INNOWAX色譜柱的規(guī)格為30m×0.25mm×0.25μm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，步驟3)中，所述樣品溶液中各個(gè)高級(jí)醇含量的計(jì)算方法為：首先，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)后，以各高級(jí)醇峰面積與乙酸正丁酯峰面積比值為縱坐標(biāo)，以高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線，得標(biāo)準(zhǔn)曲線方程；其次，對(duì)樣品溶液進(jìn)行檢測(cè)后，計(jì)算出各高級(jí)醇峰面積和乙酸正丁酯的峰面積，代入所述標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，即可得到山楂酒中各高級(jí)醇的含量。