[發(fā)明專利]一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811282871.1
• 申請(qǐng)日: 2018-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN109164193B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊維特
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西德保新貝儂酒廠有限公司
• 主分類號(hào): G01N30/02
• 分類號(hào): G01N30/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發(fā)明屬于食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。本發(fā)明的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法使用氣相色譜測(cè)定山楂酒中3種高級(jí)醇的含量，包括以下步驟：1)高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：采用乙醇和乙酸正丁酯配置異丁醇、異戊醇和苯乙醇的標(biāo)準(zhǔn)溶液；2)樣品配制：將山楂酒稀釋后加入乙酸正丁酯，配制成樣品溶液；3)采用氣相色譜對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液進(jìn)行檢測(cè)并計(jì)算出樣品溶液中高級(jí)醇的含量；4)感官質(zhì)量判定條件：按一定的判定條件判定山楂酒的感官質(zhì)量。本發(fā)明的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)通過(guò)對(duì)山楂酒的主要風(fēng)味物質(zhì)高級(jí)醇進(jìn)行含量測(cè)定，并根據(jù)各高級(jí)醇之間的含量關(guān)系即可客觀準(zhǔn)確的判斷出山楂酒的感官質(zhì)量。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。

【背景技術(shù)】

山楂又名山里果、山里紅，為薔薇科山楂屬，山楂果實(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，是有名的藥食同源水果。山楂酒是以山楂果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝釀造而成，酒質(zhì)溫和爽口、果香濃郁，基本保持了山楂果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種天然健康的生物飲品。

目前關(guān)于山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)是基本的方式是品酒師對(duì)山楂酒進(jìn)行品嘗，從而得出山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，但該方法受個(gè)人主觀因素影響較大，評(píng)價(jià)結(jié)果不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。本發(fā)明的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)通過(guò)對(duì)山楂酒的主要風(fēng)味物質(zhì)高級(jí)醇進(jìn)行含量測(cè)定，并根據(jù)各高級(jí)醇之間的含量關(guān)系即可客觀準(zhǔn)確的判斷出山楂酒的感官質(zhì)量。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種山楂酒的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，使用氣相色譜測(cè)定山楂酒中3種高級(jí)醇的含量，其包括以下步驟：

1)高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液配置：分別稱取0.5500g異丁醇、異戊醇和苯乙醇于100mL容量瓶中，分別用乙醇定容得標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液；再用乙醇和乙酸正丁酯對(duì)將所述標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液進(jìn)行梯度稀釋，配置成質(zhì)量濃度分別為10mg/L、30mg/L、80mg/L、120mg/L、180mg/L、360mg/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液；

2)樣品配置：稱取2mL的山楂酒通過(guò)無(wú)機(jī)水系濾膜過(guò)濾后稀釋，并加入乙酸正丁酯，得樣品溶液；

3)氣相色譜含量檢測(cè)

(1)標(biāo)準(zhǔn)溶液檢測(cè)：采用HP-INNOWAX色譜柱對(duì)各個(gè)濃度的高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)條件為：進(jìn)樣口溫度為210℃，分流比40:1，分流流量40mL/min，進(jìn)樣量1μL，空氣流量500mL/min，氫氣流量40mL/min，尾吹氣流量20mL/min；

(2)樣品溶液檢測(cè)：用HP-INNOWAX色譜柱對(duì)各個(gè)濃度的高級(jí)醇標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)，并計(jì)算出各高級(jí)醇的含量，其檢測(cè)條件與步驟(1)相同；

4)感官質(zhì)量判定條件

當(dāng)異戊醇的質(zhì)量濃度為134-151mg/L，且所述異戊醇和所述異丁醇與所述異戊醇和所述苯乙醇的含量比分別為2.3-2.7:1和1.5-1.8：1時(shí)，所述山楂酒的風(fēng)味最佳；

當(dāng)所述異戊醇的質(zhì)量濃度為151mg/L以上，且所述異戊醇和所述異丁醇的含量比為2.3:1以下或所述異戊醇和所述苯乙醇的含量比為1.5:1以下時(shí)，所述山楂酒的風(fēng)味過(guò)濃；

當(dāng)所述異戊醇的質(zhì)量濃度為134mg/L以下，且所述異戊醇和所述異丁醇的含量比為2.7:1以上或所述異戊醇和所述苯乙醇的含量比為1.8:1以上時(shí)，所述山楂酒的風(fēng)味過(guò)淡。

進(jìn)一步的，步驟1)中，所述乙醇的體積分?jǐn)?shù)為30％。

進(jìn)一步的，步驟2)中，所述無(wú)機(jī)水系濾膜的孔徑為0.45μm。

進(jìn)一步的，步驟1)和步驟2)中，所述標(biāo)準(zhǔn)溶液和所述樣品溶液中乙酸正丁酯的質(zhì)量濃度均為50mg/L。